Mikoprotein je nadomjestak mesa koji je dostupan u različitim oblicima kao što su kotlete, pljeskavice, kolači i trakice. Trži se pod robnom markom Quorn, a prodaje se u 17 zemalja, uključujući Sjedinjene Države.
Odobreno je za upotrebu 1983. godine kao komercijalni prehrambeni sastojak britansko Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane. Godine 2001. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) uvrstila ga je u klasu namirnica "općepriznatih kao sigurnih (GRAS)."
Međutim, brojna istraživanja pokazuju da je primarni sastojak koji se koristi za proizvodnju mikoproteina potencijalni alergen i može izazvati opasne reakcije ako se konzumira.
Nastavite čitati da biste saznali više o ovom alternativnom izvoru mesa, uključujući način na koji je proizveden, je li sigurno jesti ili ne, i druge zamjene mesa o kojima vrijedi razmisliti.
Što je mikoprotein?
Mikoprotein je protein proizveden iz Fusarium venenatum, gljive u prirodi.
Da bi stvorili mikoprotein, proizvođači fermentiraju spore gljivica zajedno s glukozom i drugim hranjivim tvarima. Proces fermentacije sličan je onome što se koristi za stvaranje piva. Rezultat je tijestasta smjesa s mesom sličnom teksturom koja sadrži mnogo proteina i vlakana.
Prema pregledu za 2019. godinu objavljenom u časopisu Current Developments in Nutrition, mikoprotein:
- hranjiv je izvor proteina
- sadrži bogato vlaknima
- ima malo natrija, šećera, kolesterola i masti
- bogata je esencijalnim aminokiselinama
- ima mesnu teksturu
- ima slabi otisak ugljika i vode u usporedbi s piletinom i govedinom
Je li mikoprotein vegan?
Na raspolaganju su i vegetarijanski i veganski mikoproteinski proizvodi.
Neki mikoproteinski proizvodi sadrže malu količinu proteina od jaja ili mlijeka (dodaje se radi poboljšanja teksture), pa nisu veganski. Međutim, ostali proizvodi su potpuno veganski i ne sadrže jaja ili mlijeko.
Ako tražite veganski proizvod, prije kupnje provjerite naljepnicu.
Je li mikoprotein siguran?
Postoje sukobljavajuća istraživanja koja se odnose na sigurnost mikoproteina. U nastavku smo naveli neke od ovih studija kako biste mogli donijeti informiranu odluku je li mikoprotein prikladan za vas.
Negativna istraživanja
S jedne strane pitanja sigurnosti mikoproteina je Centar za znanost u javnom interesu (CSPI). Citiraju brojna istraživanja od 1977. do 2018. godine koja pokazuju da je gljivični sastojak koji se koristi za izradu mikoproteina alergen.
U 2018. CSPI studiji reakcija povezanih s mikoproteinom, prikupljeno je 1.752 samo-izvještaja internetskim upitnikom. Ovo istraživanje ukazuje na opasne reakcije na mikoprotein, uključujući mučninu, povraćanje i proljev. Također izvještavaju da su dvije smrti povezane s Quornom.
U pregledu 2019. navodi se dodatna zabrinutost. Ovo je istraživanje pokazalo da postoji šansa da osjetljivi potrošači postanu osjetljivi na mikoprotein i nakon toga razviju specifičnu alergiju na njega.
Međutim, ista je studija također ukazala da je učestalost alergijskih reakcija na mikoprotein i dalje izuzetno niska, posebno imajući u vidu procijenjenih 5 milijardi porcija otkad se pojavila na tržištu.
Pozitivno istraživanje
S druge strane pitanja sigurnosti je FDA i Agencija za standarde hrane u Ujedinjenom Kraljevstvu. Oboje vjeruju da su proizvodi mikoproteina dovoljno sigurni da se mogu prodati javnosti.
Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane Ujedinjenog Kraljevstva odobrilo je njegovu upotrebu kao komercijalni prehrambeni sastojak 1983. FDA ga je 2001. godine uvrstio u klasu namirnica „općepriznatih kao sigurnih (GRAS)“.
Ostale alternative mesu
Ako tražite alternativu za meso s manje povezanih rizika od mikoproteina, postoji mnogo mogućnosti koje treba razmotriti.
Prema istraživanju iz 2017. godine, raste trend proizvodnje proizvoda za zamjenu mesa sličnih okusa, tekstura, boja i hranjivih vrijednosti stvarnog mesa.
Dok su tradicionalne zamjene mesa poput tofua i seitan-a podrijetlom iz Azije prije 2000 godina, tehnološki napredak, poput izolacije proteina, omogućio je razvoj alternativa za meso koje više nalikuju mesu.
Evo nekoliko zamjena za meso koje vrijedi razmotriti.
Soja i tempeh
Neke tradicionalne zamjene mesa uključuju:
- seitan, koji sadrži gluten
- tofu, koji sadrži soju
- tempeh, koji sadrži soju
- teksturirani biljni protein (TVP), koji sadrži soju
Supstituenti za izolaciju proteina
Neki od novijih zamjena za meso koriste tehniku izolacije bjelančevina za koju tvrde da ima ukus, krvarenje i izgleda poput pravog mesa. Ti proizvodi uključuju:
- Nemogući hamburger, koji može sadržavati pšenično, sojino i kokosovo ulje
- Pored hamburgera, koji može sadržavati pšenično, sojino i kokosovo ulje
Očistite zamjene za meso
Znanstvenici također rade na razvoju „čistog mesa“, koje se naziva i laboratorijskim mesom. „Čisto meso“se neće proizvoditi od biljaka, već će se uzgajati iz matičnih stanica za razliku od žetve mesa od zaklanih životinja.
Pročitajte etiketu
Kada kupujete zamjenske proizvode za meso, pažljivo pročitajte naljepnicu. Pazite na sastojke koji nisu kompatibilni s vašim načinom prehrane, kao što su:
- soja, gluten, mliječni proizvodi, kukuruz, jaja
- sadržaj natrija, jer je prerađena hrana često bogata natrijom
- organsko i ne-GMO certificiranje
Zašto su važne alternative za meso?
Mesne alternative poput mikoproteina i drugih važne su jer je proizvodnja mesa povezana s onečišćenjem okoliša i neodrživim korištenjem resursa, uključujući:
- potrošnja zemlje i vode
- otpadni otpad
- korištenje fosilnih goriva
- životinjski metan
Prema Ekosistemima iz Prehrambene i poljoprivredne organizacije Ujedinjenih naroda:
- 14,5 posto globalnih emisija stakleničkih plinova dolazi od uzgoja stoke.
- Trećina svjetske zemlje bez leda koristi se za proizvodnju stoke, uključujući uzgoj hrane.
- Predviđa se da će do 2050. doći do povećanja globalne potrebe za mesom od 73 posto.
- Za proizvodnju jednog kilograma govedine potrebno je 15.400 litara vode.
Prelaskom na alternativne izvore mesa možete umanjiti trag ugljika i povratiti potrebne resurse, poput vode.
Polet
Mikoprotein je protein napravljen od gljivica. Prodaje se pod zaštićenim imenom Quorn, dostupan je u raznim formatima kao zamjena za meso ili piletinu.
Dok neke skupine poput Centra za znanost u javnom interesu sugeriraju da je mikoprotein potencijalno opasan, druge organizacije poput FDA i britanske Agencije za standarde hrane utvrdile su da je dovoljno siguran da se može prodati javnosti.
Srećom, postoji mnoštvo drugih alternativa za meso s manje povezanih rizika od mikoproteina. To uključuje zamjene mesa na bazi soje ili tempehe, te proizvode za izolaciju proteina poput Impossible Burger i Beyond Burger.
Tvrtke koje se bave proizvodnjom zamjena za meso nadaju se odgovoriti na rastuću globalnu potrebu za bjelančevinama, istovremeno smanjujući otisak ugljika i vode potreban za uzgoj stoke.
