Pregled
Mononatrijev glutamat (MSG) koristi se kao aditiv za hranu koji poboljšava okus. Ima lošu reputaciju jer mnogi vjeruju da može uzrokovati simptome slične alergiji i nuspojave.
Međutim, mnogo je dokaza za to anegdotski, a kliničke studije o ovoj temi su ograničene. Pa što je istina o MSG-u? Je li stvarno tako loše kao što je izrađeno?
Dokaz
Unatoč zabrinutosti, desetljećima istraživanja uglavnom nisu pokazala odnos između MSG-a i ozbiljnih reakcija. Ljudi su izvijestili o reakcijama nakon konzumiranja hrane s MSG-om, ali donedavno istraživači nisu bili u mogućnosti znanstveno dokazati alergiju.
U 2016. godini istraživači su otkrili da je bilo koja količina MSG genotoksična, što znači da štetno djeluje na stanice i genetski materijal, kao i na ljudske limfocite, vrstu bijelih krvnih stanica.
Godine 2015. objavljeno je da kronično konzumiranje MSG u životinjama dovodi do oštećenja bubrega.
Druga studija na životinjama iz 2014. otkrila je da konzumiranje MSG-a može dovesti do depresivnog ponašanja zbog promjena serotonina, neurotransmitera u mozgu koji utječe na raspoloženje i emocije.
U 2014. godini, Clinical Nutrition Research predstavio je vezu između MSG-a i alergijskih reakcija u malom podskupinu ljudi koji imaju kronične košnice. Većina ovih izvještaja uključuje blage simptome, kao što su:
- trnce kože
- glavobolja
- peckanje u prsima
Otkriveno je i da veće doze MSG izazivaju simptome. Ali ti dijelovi se malo mogu naći u restoranu ili hrani s namirnicama. Nakon pregleda dokaza 1995. godine, američka Uprava za hranu i lijekove MSG je svrstala u istu "općepriznatu kao sigurnu" kategoriju kao sol i papar. Revizija iz 2009. godine objavljena u časopisu Clinical & Experimental Allergy došla je do sličnog zaključka.
Izuzetak od sigurnosti MSG-a je kod djece. Studija o ishrani, istraživanju i praksi iz 2011. otkrila je vezu između MSG-a i djece s dermatitisom. Ipak, potrebna su dodatna istraživanja.
Simptomi i dijagnoza
Osobe osjetljive na MSG mogu doživjeti:
- glavobolja
- osip
- curenje iz nosa ili zagušenja
- blaga bol u prsima
- ispiranje
- ukočenost ili peckanje, posebno u i oko usta
- pritisak lica ili oticanje
- znojenje
- mučnina
- probavni nemir
- depresija i promjene raspoloženja
- umor
Ozbiljniji simptomi mogu uključivati:
- bol u prsima
- palpitacije srca
- kratkoća daha
- oticanje u grlu
- anafilaksija
Vaš liječnik može pitati jeste li jeli hranu koju sadrži MSG u posljednja dva sata, ako sumnjaju da imate alergiju na MSG. Brz rad srca, nenormalan srčani ritam ili smanjenje protoka zraka u pluća mogu potvrditi alergiju na MSG.
liječenje
Većina alergijskih reakcija na MSG blage su i nestaju sami. Ozbiljniji simptomi, poput anafilaksije, zahtijevaju hitno liječenje u obliku epinefrina (adrenalina).
Nazovite svog liječnika i odmah posetite najbližu hitnu pomoć ako osjetite jedan od sljedećih simptoma:
- kratkoća daha
- oticanje usana ili grla
- palpitacije srca
- bol u prsima
Najbolji tretman na alergiju na hranu je izbjegavanje konzumiranja te hrane. Međutim, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, MSG se prirodno pojavljuje u gotovo svim namirnicama. Nalazi se u visokim dozama u hrani s visokim udjelom proteina, kao što su:
- meso
- perad
- sir
- riba
Označavanje je potrebno samo kad se MSG doda kao sastojak. U tim slučajevima je naveden kao mononatrijev glutamat.
Osobe s alergijom ili netolerancijom na MSG trebaju izbjegavati pakiranu i prerađenu hranu. Umjesto toga, odlučite se za sirovu hranu, uključujući voće, povrće i organsko meso. Ostale tvari koje treba izbjegavati ili su srednje vrijednosti ili sadrže MSG uključuju:
- sušeno meso
- ekstrakti mesa
- zalihe peradi
- hidrolizirani protein, koji se može koristiti kao vezivo, emulgatori ili pojačivači okusa
- maltodekstrin
- modificirani prehrambeni škrob
Oznake hrane mogu ove proizvode nazivati "sušena govedina", "pileća zaliha", "ekstrakt svinjetine" ili "hidrolizirani pšenični protein".
pogled
Ranije se mislilo da je vrlo mali dio populacije reagirao na MSG. Novija istraživanja ukazuju da je ona možda i raširenija. Pokušajte izbjegavati gore navedene namirnice ako sumnjate na alergiju na MSG. Postoji velika vjerojatnost da ćete osjetiti samo blagu nelagodu ako jedete hranu koja sadrži MSG.
Ako imate složenu povijest bolesti ili imate sklonost alergijama, razmislite o ograničenju unosa MSG-a dok daljnja istraživanja ne potvrde njegovu sigurnost. Možete testirati i svoju reakciju kod kuće isprobavajući "eliminacijsku dijetu". Da biste to učinili, pokušajte ukloniti određene namirnice iz prehrane i dodati ih kasnije, istovremeno pažljivo pripazite na to kako vaše tijelo reagira. Ovo vam može pomoći da utvrdite koje tvari uzrokuju vašu alergiju ili alergije.
Vaš liječnik može vas staviti na striktno izbjegavanje prehrane ili bez konzervansa i propisati vam epinefrin ako ste imali ozbiljne reakcije.
