Ako kukuruzno ulje koristite za kuhanje, možda će vam nedostajati brojne zdravstvene koristi koje bi druge vrste ulja mogle pružiti.
Ulje perilice dolazi iz visoke biljke koja raste u dijelovima Azije, uključujući Kinu, Indiju, Japan i Koreju. Raste i u Sjevernoj Americi, gdje je poznata po brojnim drugim imenima, uključujući ljubičastu mentu, kineski bosiljak i divlji koleus.
U korejskoj kuhinji najčešće se koristi perilino ulje, a može se koristiti i kao ulje za sušenje ili kao gorivo. Ulje dobiveno iz pečenih sjemenki biljke iza svega ima orašasti okus.
Važnije od okusa, ulje ima vrlo visok sadržaj omega-3 masnih kiselina (više od 50 posto masnih kiselina) u usporedbi s većinom ostalih biljnih ulja.
Sadržaj omega-3 u ulju perile je alfa-linolenska kiselina (ALA) koju možete pronaći i u lanenom sjemenu, s manjim količinama u izvorima oraha, soje i životinjama poput ribljeg ulja.
Ulje perile također sadrži vitalne omega-6 i omega-9 masne kiseline. Ove polinezasićene masne kiseline korisno su za vaše zdravlje - posebno za normalno funkcioniranje imunološkog sustava - i povezane su s poboljšanjem stanja povezanih s pamćenjem.
Može pomoći kod alergija
Kako ulje perilice točno pomaže? Dosadašnja istraživanja, uključujući studiju na staničnoj razini 2013. koja uključuju ekstrakt lista perile, pokazuju da ulje može pomoći zaustaviti kemikalije koje izazivaju alergijske i upalne reakcije.
U studiji iz 2000. godine ljudi s astmom praćeni su četiri tjedna i davali su im ekstrakt sjemenki perile da bi vidjeli je li im se funkcija pluća poboljšala. Rezultati su pokazali da ulje perilice može poboljšati protok zraka tako što inhibira proizvodnju spojeva koji dovode do astme.
Ulje perilice također može spriječiti i liječiti niz drugih stanja, poput raka debelog crijeva i problema s pamćenjem.
Dosadašnja istraživanja pokazuju da riblje ulje i neka biljna ulja, koja sadrže velike količine omega-3 masnih kiselina, mogu umanjiti rizik od raka debelog crijeva.
To je natjeralo znanstvenike da testiraju učinkovitost ulja perilice, koje ima još više sadržaja omega-3 masnih kiselina. U studiji na štakorima iz 1994. godine, rezultati su pokazali da dobivanje samo male količine ulja perilice - oko 25 posto dnevnog unosa masti - može pomoći smanjiti rizik od raka debelog crijeva.
Poznato je da polinezasićene masne kiseline omega-6 i omega-9 koje se nalaze u ulju perile poboljšavaju kardiovaskularno zdravlje i sprječavaju reumatoidni artritis, među ostalim pogodnostima.
Kuhanje s perilinim uljem
Umjesto dodataka, bolji način da ove zdrave masne kiseline uđete u svoju prehranu je kroz hranu i kuhanje s uljem perile.
Korejska kuhinja često koristi ulje sjemenki perilice, a posebno je popularno za umakanje povrća. Sastojak je u korejskim salatama, što im daje zemljani okus.
Ako na kraju kupite ulje perilice, sjetite se samo da je njegov rok trajanja mnogo kraći od ostalih ulja - koristite ga u roku od godinu dana.
Pored ulja, u korejskoj kuhinji popularni su i sami listovi, nazvani kketyip. Kiselo lišće perile, kkaennip jangajji, brzo je, začinjeno i tjeskobno predjelo. Za začin koji sadrži perilu, možete skuhati listove perilice i lišće sezama u sojinom umaku, a zatim procijediti. Listovi se mogu preliti i kuhati u juhe i račići.
Konačno, s obzirom na zdravstvene prednosti povezane s uljem perile i njezin ugodan okus kao sastojkom za kuhanje, njegova upotreba mogla bi biti pozitivan dodatak vašem dnevnom režimu.
