Što je sindrom kineskog restorana?
Sindrom kineskog restorana zastarjeli je pojam skovan u 1960-ih. Odnosi se na skupinu simptoma koje neki iskuse nakon što pojedu hranu iz kineskog restorana. Danas je poznat kao simptomski kompleks MSG. Ti simptomi često uključuju glavobolju, ispiranje kože i znojenje.
Prehrambeni aditiv nazvan mononatrijev glutamat (MSG) često je kriv za ove simptome. No, bez obzira na bezbroj svjedočenja i upozorenja dr. Russela Blaylocka, neurohirurga i autora knjige "Excitotoxins: The Taste That Kills", postoje minimalni znanstveni dokazi koji pokazuju povezanost MSG-a s tim simptomima kod ljudi.
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) MSG smatra sigurnom. Većina ljudi može jesti hranu koja sadrži MSG bez ikakvih problema. Međutim, mali postotak ljudi ima kratkotrajne, štetne reakcije na ovaj dodatak hrani. Zbog ove kontroverze, mnogi se restorani oglašavaju kako u hranu ne dodaju MSG.
Što je mononatrijev glutamat (MSG)?
MSG je aditiv u hrani koji se koristi za poboljšanje okusa hrane. Postao je važan aditiv za prehrambenu industriju jer ne ugrožava okus ako se koriste niži kvaliteti ili manje svježi sastojci.
MSG se sastoji uglavnom od slobodne glutaminske kiseline, odnosno glutamata, aminokiseline koja se prirodno nalazi u većini namirnica. Proizvodi se fermentacijom melase, škroba ili šećerne trske. Ovaj postupak fermentacije nalik je postupku koji se koristi za pravljenje vina i jogurta.
FDA kategorizira MSG kao „općenito prepoznat kao siguran“(GRAS). FDA također sol i šećer kategorizira kao GRAS. Ipak, postoji kontroverza oko nedostatka nadzora koji FDA ima u uvođenju i upotrebi aditiva u prehrambenoj industriji. Prema Centru za znanost u javnom interesu (CSPI), mnoga GRAS hrana ne prolazi kroz stroga ispitivanja koja su potrebna za ovu sigurnosnu tvrdnju.
Trans masti su jednom identificirane kao GRAS dok sve dovoljno istraživanja nije prisililo FDA na promjenu klasifikacije. Osim što se koristi u nekim kineskim namirnicama, MSG se dodaje mnogim prerađenim namirnicama, uključujući hot-dogove i krumpir čips.
FDA traži da tvrtke koje dodaju MSG svojoj hrani dodaju aditiv na popis sastojaka na pakiranju. To je zato što se neki ljudi identificiraju kao osjetljivi na MSG. Međutim, neki sastojci prirodno sadrže MSG, a proizvođači hrane mogu se odlučiti za upotrebu tih sastojaka kako bi izbjegli otkrivanje naziva MSG na popisu sastojaka. Ako se namjeravate odvojiti od MSG-a, izuzmite ove glavne sastojke: autolizirani kvasac, teksturirani biljni protein, ekstrakt kvasca, glutaminsku kiselinu, želatinu, izolat soje proteina i ekstrakte soje.
Koji su simptomi sindroma kineskog restorana?
Ljudi mogu pojaviti simptome unutar dva sata nakon jela hranu koja sadrži MSG. Simptomi mogu trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Uobičajeni simptomi uključuju:
- glavobolja
- znojenje
- ispiranje kože
- ukočenost ili peckanje u ustima
- ukočenost ili peckanje u grlu
- mučnina
- umor
Rjeđe ljudi mogu doživjeti teške, po život opasne simptome poput onih koji imaju tijekom alergijskih reakcija. Teški simptomi mogu uključivati:
- bol u prsima
- ubrzan rad srca
- nenormalni otkucaji srca
- teškoće u disanju
- oticanje u licu
- oticanje u grlu
Manji simptomi ne zahtijevaju liječenje. Ali trebali biste odmah potražiti hitnu pomoć ili nazvati broj 911 ako osjetite teške simptome.
Što uzrokuje sindrom u kineskom restoranu?
Ljudi misle da je MSG povezan s prethodno navedenim simptomima. Ali to nije dokazano.
Možda ćete biti osjetljivi na MSG ako postanete bolesni nakon što jedete kinesku hranu ili drugu hranu koja je sadrži. Također je moguće biti osjetljiv na hranu koja prirodno sadrži velike količine glutamata.
Kako se dijagnosticira kineski restoranski sindrom?
Vaš liječnik će procijeniti vaše simptome i unos prehrane kako bi utvrdio da li ste osjetljivi na MSG. Ako imate ozbiljne simptome, kao što su bol u prsima ili otežano disanje, liječnik može provjeriti vaš otkucaj srca, napraviti elektrokardiogram za analizu vašeg srčanog ritma i provjeriti dišni put da vidi je li blokiran.
Kako se liječi sindrom u kineskom restoranu?
Liječenje može varirati ovisno o vrsti i težini simptoma.
Liječenje uobičajenih simptoma
Blagi simptomi obično ne zahtijevaju liječenje. Uzimanje lijekova protiv bola bez recepta (OCT) može vam olakšati glavobolju. Pijenje nekoliko čaša vode može vam pomoći isprazniti MSG iz vašeg sustava i skratiti trajanje simptoma.
Liječenje teških simptoma
Vaš liječnik može vam propisati antihistaminske lijekove za ublažavanje teških simptoma poput otežanog disanja, oticanja grla ili ubrzanog rada srca.
Mogu li i dalje jesti hranu koja sadrži MSG?
Studija iz 2008. o pretilosti povezana je unosom MSG s povećanjem tjelesne težine, tako da je vjerojatno najbolje da smanjite ukupni unos. Pitajte svog liječnika je li neka količina sigurna za vas. Možda ćete trebati izbjegavati hranu koja sadrži MSG ako ste imali ozbiljne simptome nakon što ste pojeli hranu koja je sadrži. Dakle, pročitajte popis sastojaka na prehrambenim paketima. Kad jedete u restoranu, pitajte dodaju li MSG svojoj hrani ako ne prepoznaju hranu na svom jelovniku kao bez MSG. Također, ako mislite da ste osjetljivi na hranu koja sadrži velike količine glutamata, razgovarajte s liječnikom ili dijetetičarem o tome da jedete posebnu dijetu koja eliminira hranu koja sadrži puno toga.
Ako su simptomi bili manji, ne morate nužno prestati jesti hranu koju uživate. Možda ćete moći smanjiti svoje simptome jedući samo male količine hrane koja sadrži MSG.
