Ulja su osnova mnogih omiljenih recepata i igraju glavnu ulogu u raznim tehnikama kuhanja, od prženja i prženja do pečenja i pečenja.
Iako mnogi recepti određuju koje ulje treba koristiti, neki ne. I vjerovali ili ne, zapravo možete dobiti vrhunski obrok eksperimentirajući s nečim drugim za što se traži.
Evo pregleda zdravstvenih prednosti i najbolje uporabe uobičajenih ulja za kuhanje. Pomaknite se ispod slike za detaljnije informacije o zdravstvenim prednostima i pravilnom pohranjivanju.
Najvažnije: Ne bojte se eksperimentirati!
Podijelite na Pinterestu
Ulja za kuhanje: zdravstvene koristi, dimne točke i najbolja upotreba
1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sasvim vjerojatno najpoznatije i najčešće korišteno ulje za kuhanje, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili EVOO, steklo je svoju reputaciju zdrave, svestrane masti. To je izvrstan izbor zbog sadržaja antioksidanata, zdravih masti za srce i veza s prevencijom raka.
Zbog ovih prednosti i njegove široke dostupnosti, možete pronaći kako koristite EVOO za apsolutno svaku vrstu pripreme hrane.
Ali njegova niska točka dima (temperatura pri kojoj se počinje razgrađivati i oslobađati štetne slobodne radikale) znači da nije uvijek najbolje ulje koje se koristi za kuhanje - barem ne kuhanje na temperaturama iznad 375ºF (191 ° C).
Iz tog razloga, EVOO se često preporučuje za hladnija jela poput salata, salata i nadjeva.
2. Lagano maslinovo ulje
Ekstra-djevičanstvo možda će dobiti najviše pažnje u svijetu maslinovih ulja, ali njegov "lagani" rođak sadrži mnoga ista svojstva jačanja zdravlja.
Lagano maslinovo ulje ima daleko višu točku dima od oko 470 ° F (243 ° C). Stoga je idealnije za kuhanje na visokoj temperaturi, poput umačenja, pečenja i roštilja.
Lagano maslinovo ulje može se koristiti i u pečenju, ali imajte na umu da njegov okus može biti nadmoćan. I nemojte se zavaravati njegovim imenom. Ovo maslinovo ulje ne sadrži manje kalorija od ostalih sorti. Umjesto toga, "svjetlost" se odnosi na njen neutralniji ukus.
3. Kokosovo ulje
Kao i većina drugih ulja, kokosov orah se dobiva u dvije vrste: rafinirano ili nerafinirano (poznato i kao „djevičansko“).
Rafinirano kokosovo ulje ima dimnu temperaturu od 450 ° F (232 ° C). Dobro djeluje za umakanje ili pečenje i ima neutralan, lagano-kokosov okus.
Djevičansko kokosovo ulje, s druge strane, nudi više potpisa kokosovog oraha i može se koristiti na temperaturama do 350 ° F (177 ° C). Obje su pogodne i za pečenje u omjeru 1: 1 za maslac ili druga ulja.
Kokosovo je ulje u posljednje vrijeme imalo kontroverze o njegovoj zdravstvenoj ispravnosti, pa pogledajte našu analizu dokaza o njegovim zdravstvenim koristima.
4. Kanola i druga biljna ulja
Sada kuhinjski proizvod, kanolovo ulje razvili su 1970-ih istraživači sa Sveučilišta u Manitobi - otuda je prefiks "limenka" za Kanadu.
Dok druga biljna ulja potječu od mješavine povrća (koja, ovisno o označavanju, može ostati misterija), kanolino ulje se uvijek dobiva iz biljaka uljane repice.
Proces rafiniranja i kanole i drugih biljnih ulja ostavlja ih neutralnog okusa i srednje visoke dimne točke od 400 ° F (204 ° C). To ih čini korisnim za prženje, prženje, roštilj, prženje i pečenje.
Zdravstvene informacije o kanoli i drugim biljnim uljima mogu biti sukobljene, pa potražite naš vodič o njihovim prednostima i nedostacima.
5. Ulje avokada
Ako znate da je avokado pun zdravih mononezasićenih masti, nećete biti iznenađeni kad saznate da je i njihovo ulje.
Pored visokog sadržaja tih dobrih masti, avokadovo ulje ima i najpoznatiju točku dimljenja bilo kojeg biljnog ulja - 520ºF (271ºC) za rafinirano i do 480ºF (249ºC) za nerafinirano. To je rock zvijezda za prženje, prženje, prženje i roštilj.
Iako se ulje avokada smatra prijenosnim uljem koje omogućuje ostalim okusima da sjaje, odaberite rafiniranu verziju ako volite blag, nenametljiv okus.
6. Kikiriki ulje
Postoji razlog zašto se kikirikijevo ulje često koristi u tajlandskoj, kineskoj i drugim azijskim kuhinjama. Rafinirana sorta, sa tačkom dima od 450 ° F (232 ° C), izvrsno pogoduje miješanju pri visokim temperaturama.
Također dobro djeluje u velikom šaržaru, zbog čega se prehrambena industrija na njega uvelike oslanja za stavke jelovnika poput pomfrit i pržene piletine.
S druge strane, nerafinirano kikirikijevo ulje ima dimnu temperaturu od 160 ° C. Dodajte ga preljevima ili marinadama za dodatni okus. Pogledajte naš vodič za informacije o zdravstvenim učincima kikirikijevog ulja.
7. Sezamovo ulje
Sezamovo ulje možda je neodgojeni junak za vaše kuhanje. Uz obilje mono nezasićenih masti i antioksidanata, on je suparnik maslinovom ulju kao zdrav izbor za kuhanje.
Točka dima srednje vrijednosti od 350 do 400 ° F (177 do 204 ° C) znači da se može koristiti u prženju i prženju, kao i dodavanju okusa kao začina.
Sarah Garone, NDTR, je nutricionistica, slobodna spisateljica zdravlja i blogerica o hrani. Živi sa suprugom i troje djece u Mesi u Arizoni. Pronađite njezino dijeljenje zemaljskih informacija o zdravlju i prehrani i (uglavnom) zdravih recepata na A Love Letter to Food.
