Što je zračna friteza i kako djeluje?
Friteza sa zrakom je popularni kuhinjski aparat koji se koristi za izradu pržene hrane poput mesa, peciva i čipsa od krumpira.
Djeluje tako što kruži vrućim zrakom oko hrane stvarajući hrskavu, hrskavu vanjštinu.
To također rezultira kemijskom reakcijom poznatom kao Maillard efekt, koja se događa između aminokiseline i reducirajućeg šećera u prisutnosti topline. Dovodi do promjene u boji i okusu hrane (1).
Hrana koja je pržena zrakom reklamirana je kao zdrava alternativa namirnicama s dubokim prženjem, zahvaljujući nižem sadržaju masti i kalorija.
Umjesto da hranu potpuno uronite u ulje, za prženje zraka potrebno je samo žlicu ulja da biste postigli sličan ukus i teksturu kao i hrana sa dubokim prženjem.
Korištenje zračne pećnice može pomoći smanjiti masni sadržaj
Hrana sa dubokim prženjem uglavnom je veća u masnoći od hrane pripremljene drugim načinima kuhanja.
Na primjer, pileća prsa koja je pržena sadrži oko 30% više masti od jednake količine pečene piletine (2, 3).
Neki proizvođači tvrde da upotreba zračne friteze može smanjiti udio masti u prženoj hrani do 75%.
To je zato što friteze za zrak zahtijevaju znatno manje masnoće od tradicionalnih friteza. Dok mnogi recepti za jela s dubokim prženjem zahtijevaju do 3 šalice (750 ml) ulja, za jelo od pržene zraka potrebno je samo oko 1 žlica (15 ml).
To znači da friteze koriste do 50 puta više ulja od friteze, a premda se cijelo ulje ne apsorbira u hranu, upotreba friteze može značajno smanjiti ukupni udio masti u vašoj hrani.
Jedno je istraživanje usporedilo karakteristike pomfritnih i prženih krumpirića i otkrilo je da prženje zraka daje krajnji proizvod sa znatno manje masti, ali sličnim sadržajem boje i vlage (4).
To može imati veliki utjecaj na vaše zdravlje, jer je veći unos masti iz biljnih ulja povezan s povećanim rizikom od stanja poput srčanih bolesti i upala (5, 6).
Prijelaz na fritezu zraka može pomoći u mršavljenju
Duboko pržena hrana nije samo viša masnoće, već je i veća kalorija i može doprinijeti povećanju kilograma.
Jedno istraživanje s 33.542 odraslih Španjolki otkrilo je da je veći unos pržene hrane povezan s većim rizikom od pretilosti (7).
Ako želite smanjiti struk, zamjena zamrznute hrane s namirnicama prženim na zraku može biti dobro mjesto za početak.
Unos u 9 kalorija u svakom gramu masti, dijetalne masti sadrže preko dvostruko više kalorija po gramu nego ostali makronutrijenti poput proteina i ugljikohidrata.
Budući da pržena hrana na zraku ima manje masnoće od proizvoda sa dubokim prženjem, prebacivanje na fritezu može biti jednostavan način za smanjivanje kalorija i poticanje gubitka kilograma.
Friteze mogu smanjiti stvaranje štetnih spojeva
Osim što sadrži više masnoća i kalorija, hrana za prženje može stvoriti potencijalno opasne spojeve poput akrilamida.
Akrilamid je spoj koji nastaje u hrani bogatoj ugljikohidratima tijekom kuhanja na visokim temperaturama poput prženja (8).
Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid je klasificiran kao "vjerojatni kancerogen", što znači da neka istraživanja pokazuju da akrilamid može biti povezan s razvojem raka (9).
Iako su rezultati pomiješani, neke studije otkrile su povezanost između prehrambenog akrilamida i povećanog rizika od raka bubrega, endometrija i jajnika (10).
Prženje hrane na zraku umjesto upotrebe friteze može vam pomoći smanjiti sadržaj akrilamida u vašoj prženoj hrani.
Zapravo, jedno je istraživanje pokazalo da prženje zraka na zraku smanjuje akrilamid za 90% u usporedbi s tradicionalnim prženjem (11).
Međutim, važno je napomenuti da se tijekom prženja zraka i dalje mogu stvoriti drugi štetni spojevi.
Aldehidi, heterociklični amini i policiklički aromatski ugljikovodici sve su druge potencijalno opasne kemikalije koje se formiraju kuhanjem na visokoj temperaturi i mogu biti povezane s većim rizikom od raka (12).
Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se utvrdilo kako prženje zraka može utjecati na stvaranje ovih spojeva.
Prženje zraka može biti zdravije od dubokog prženja
Hrana koja je pržena na zraku može biti zdravija od namirnica dubokog prženja na nekoliko načina.
Oni su manje masti, kalorija i čak nekih potencijalno štetnih spojeva koji se nalaze u tradicionalno prženoj hrani.
Ako želite smršaviti ili smanjiti unos masti bez izmjene ili smanjenja pržene hrane, prelazak na fritezu na zrak može biti dobar izbor.
Međutim, imajte na umu da to što je možda bolja opcija od pečenja ne znači da je to odlična opcija kada je u pitanju vaše cjelokupno zdravlje.
Prekrivena hrana na zraku nije nužno zdravija
Iako su namirnice pržene na zraku mogle biti zdravije od namirnica s dubokim prženjem, važno je zapamtiti da su slične prženoj hrani prilikom kuhanja s uljem.
Mnoštvo studija je pokazalo da jedenje pržene hrane može biti povezano s brojnim štetnim učincima na zdravlje.
Na primjer, studija od 15 362 osobe otkrila je da je konzumiranje više pržene hrane povezano s većim rizikom od zatajenja srca (13).
Druga istraživanja pokazala su da redovito jedenje hrane s dubokim prženjem može biti povezano s većim rizikom od određenih vrsta karcinoma, uključujući rak prostate, pluća i oralne bolesti (14, 15, 16).
Često jedenje pržene hrane povezano je i s drugim stanjima, poput dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog tlaka (17, 18).
Iako su istraživanja učinaka pržene hrane posebno ograničena, preporučuje se smanjiti unos sve pržene hrane kako bi se poboljšalo zdravlje.
Umjesto toga, odlučite se za zdravije načine kuhanja, poput pečenja, pečenja, pare ili umaka, kako biste pojačali okus i izbjegli negativne zdravstvene učinke pržene hrane.
Donja linija
U usporedbi s fritezom, korištenje zraka friteze može smanjiti količinu masti, kalorija i potencijalno štetnih spojeva u vašoj hrani.
Međutim, pržena hrana na zraku slična je konvencionalno prženoj hrani kada kuhate ulje i jedete ih redovito, može biti povezano s nepovoljnim zdravstvenim stanjima.
Iako friteze mogu biti bolja alternativa fritezama, ipak je ograničavanje vašeg unosa pržene hrane najbolja opcija kada je riječ o vašem zdravlju.
