Jeste li pažljivije čitali etikete hrane ovih dana? Ako je to slučaj, možda ste primijetili "žuto 5" kako iskače na mnogim popisima sastojaka koje skenirate u trgovini.
Žuta 5 je boja umjetne hrane (AFC) koju je FDA odobrila za upotrebu u hrani 1969. godine. Njegova je svrha da hrana - posebno visoko prerađena hrana poput slatkiša, sode i žitarica za doručak - bude svježom, ukusnijom i ukusnijom.
Između 1969. i 1994., FDA je također odobrio žutu 5 za sljedeće namjene:
- lijekovi koji se uzimaju putem usta
- aktualni lijekovi
- kozmetika
- tretmani za područje oko očiju
Ostali nazivi za žutu 5 uključuju:
- FD&C žuto br. 5
- tartrazin
- E102
Uz nekoliko drugih AFC-a, sigurnost žutih 5 dovedena je u pitanje tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Studije su otkrile moguću vezu između voćnih sokova koji sadrže mješavinu AFC-a i hiperaktivnih simptoma kod djece. Istraživanja također pokazuju da umjerena do velika količina ovog AFC-a tijekom vremena može imati štetne učinke.
Pogledajmo bliže moguće učinke žutog 5 kako biste mogli utvrditi je li to nešto što želite izbjeći.
Je li žuta 5 sigurna?
Regulatorna tijela u različitim zemljama imaju različita mišljenja o sigurnosti žutog 5. Nakon objavljivanja revolucionarne studije iz 2007. godine koja povezuje AFC-e s hiperaktivnošću djece predškolske i školske dobi, Agencija za standardizaciju hrane Europske unije (EU) ocijenila je šest AFC-a nesigurnim za djecu. U EU je potrebna oznaka upozorenja za sve namirnice koje sadrže:
- žuta 5
- žuta 6
- kinolino žuta
- carmoisine
- crvena 40 (allura crvena)
- ponceau 4R
Oznaka EU upozorenja glasi: "Može štetno djelovati na aktivnost i pažnju djece."
Osim što poduzima akcije s oznakama upozorenja, britanska vlada aktivno potiče proizvođače hrane na odbacivanje AFC-a iz svojih proizvoda. U stvari, britanske verzije šipki i Nutri-Grain, oba popularna proizvoda u Sjedinjenim Državama, sada su obojene prirodnim bojama, poput paprike, praha od cikle i annatta.
S druge strane, Uprava za hranu i lijekove (FDA) nije odlučila primijeniti sličan pristup. 2011. godine, savjetodavni odbor za FDA glasao je protiv upotrebe naljepnica poput ovih u Sjedinjenim Državama, navodeći nedostatak dokaza. No, odbor je preporučio kontinuirana istraživanja o AFC i hiperaktivnosti.
Djelomično zahvaljujući prilivu visoko prerađene hrane, ljudi u Sjedinjenim Američkim Državama gutaju AFC četiri puta više nego što su imali prije 50 godina, kada su ove boje prvi put uvedene.
Žuta 5 je zabranjena u Austriji i Norveškoj.
Od čega je napravljena žuta 5?
Žuta 5 smatra azo spoj s formulom C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9. S 2. To znači da osim ugljika, vodika i dušika - koji se obično nalaze u prirodnim bojama za hranu - također uključuje natrij, kisik i sumpor. Sve su to prirodni elementi, ali prirodne boje nisu toliko stabilne kao žuta 5, što se stvara od nusproizvoda iz nafte.
Žuta 5 često se testira na životinjama, tako da je na raspravi je li prilagođeno vegetarijancima ili veganima.
Što istraživanje kaže
Postoji niz zdravstvenih područja koja uključuju istraživanje boja za hranu općenito ili posebno žuto 5.
Hiperaktivnost u djece
Neke studije sugeriraju da je 50 miligrama (mg) AFC-a dnevno dovoljno da uzrokuje promjene u ponašanju djece. Ovo se može činiti kao značajna količina boje za hranu koju bi bilo teško konzumirati u jednom danu. Ali uz svu prozračnu, potpuno aromatiziranu prerađenu hranu dostupnu na današnjem tržištu, nije tako teško. Na primjer, studija iz 2014. otkrila je da jedna porcija Kool-Aid Burst Cherry sadrži 52,3 mg AFC-a.
Između 2004. i 2007., tri značajne studije otkrile su odnos voćnih sokova aromatiziranih AFC-om i hiperaktivnog ponašanja kod djece. To su poznate kao studije Southampton.
U istraživanju Southampton-a, skupine predškolaca i djece od 8 do 9 godina dobivali su voćne sokove različitih mješavina i količina AFC-a. Rezultati jedne studije pokazali su da su oni predškolci koji su dobili Mix A, koji sadrži žuti 5, pokazali puno veći rezultat "globalne hiperaktivnosti" u usporedbi s predškolcima koji su dobivali placebo.
Predškolci nisu bili jedini pogođeni - od 8- do 9-godišnjaka koji su uzimali AFC pokazali su i više znakova hiper ponašanja. U stvari, istraživači su otkrili da su sva djeca u eksperimentalnoj skupini pokazala neznatan porast hiperaktivnog ponašanja. Pitanja ponašanja nisu bila jedinstvena za djecu koja su već ispunila kriterije za poremećaj manjka pažnje / hiperaktivnost (ADHD).
No djeca s ADHD-om mogu biti izuzetno osjetljiva. U ranijem pregledu Sveučilišta Harvard i Sveučilišta Columbia, istraživači su procijenili da bi "uklanjanje umjetnih boja za hranu iz prehrane djece sa ADHD-om bilo otprilike jedna trećina do polovine jednako efikasno kao i liječenje metilfenidatom (Ritalin)." Iako je ovaj pregled 2004. datiran, on podržava nalaze iz Southampton Studije.
Zasad se znanstvenici i FDA slažu da sama dijeta nije kriva za simptome ADHD-a kod djece. Umjesto toga, postoje snažni dokazi koji podržavaju biološku komponentu ovog poremećaja. Potrebno je još istraživanja.
Rak
Studija iz 2015. proučavala je kako na bijele krvne stanice čovjeka utječu žuti 5. Istraživači su otkrili da iako ova boja hrane nije odmah toksična za bijele krvne stanice, oštetila je DNK, uzrokujući da se stanica vremenom mutira.
Nakon tri sata izlaganja, žuta 5 uzrokovala je oštećenje bijelih krvnih stanica u svakoj ispitivanoj koncentraciji. Istraživači su primijetili da stanice izložene najvećoj koncentraciji žutog 5 nisu se mogle popraviti. Ovo može povećati rast tumora i bolesti poput raka.
Istraživači su zaključili da, budući da su stanice gastrointestinalnog trakta izravno izložene žutoj 5, ove ćelije imaju veću vjerojatnost da će razviti rak. Većina AFC-ova koje jedete metabolizira se u vašem debelom crijevu, pa je rak debelog crijeva možda najveći rizik.
Međutim, važno je napomenuti da je ovo istraživanje provedeno u izoliranim stanicama, a ne u ljudskom tijelu.
Ostali učinci na zdravlje
Studija iz 2019. godine izmjerila je toksičnost žutog 5 na muhe. Rezultati su pokazali da je, kada je žuti 5 isporučen mušicama u četvrtoj najvećoj koncentraciji, postao toksičan. Oko 20 posto muha u grupi nije preživjelo, ali možda su bili i drugi faktori, osim što je ovo studija na životinjama.
U drugom dijelu ove studije ljudske stanice leukemije bile su izložene različitim prehrambenim bojama. Istraživači su otkrili da iako žuta 5 i ostali AFC-i mogu povećati rast tumorskih stanica, oni ne dopuštaju oštećenja ili promjene ljudskoj DNK u dozvoljenim koncentracijama. Istraživači su zaključili, međutim, da „visok kronični unos boja za hranu tijekom cijelog života nije preporučljiv“.
Hrana koja sadrži žutu 5
Evo nekoliko uobičajenih namirnica koje sadrže žutu 5:
- prerađena peciva, poput Twinkiesa
- sode neonske boje, poput Mountain Rosa
- dječja voćna pića, poput Sunny D, Kool-Aid Jammers, i nekoliko sorti Gatorade i Powerade
- svijetle boje slatkiša (mislite da je kukuruz bombona, M&M i zvijezda)
- slatke žitarice za doručak poput Cap'N Cruncha
- unaprijed pakirane mješavine tjestenine
- smrznute poslastice, poput Popsicles
Oni mogu izgledati kao prilično očigledni izvori žutog 5. No neki izvori hrane mogu biti varljivi. Na primjer, da li biste ikada očekivali da staklenka s krastavcima koja imate u hladnjaku sadrži žutu 5? Pa, u nekim slučajevima to i uspijeva. Ostali izvori iznenađenja uključuju lijekove, sredstva za ispiranje usta i paste za zube.
Smanjenje količine žutog 5 koje konzumirate
Ako želite smanjiti unos žute 5, pokušajte češće skenirati oznake hrane. Čuvajte popis sastojaka koji sadrže žutu 5 i ostale AFC-ove:
- plava 1 (sjajno plava FCF)
- plava 2 (indigotin)
- zelena 3 (brzo zelena FCF)
- žuto 6 (zalazak sunca žuto FCF)
- crvena 40 (allura crvena)
Možda će vam dati malo uvjerenja da znate da mnoge marke u prehrambenoj industriji prelaze na prirodne boje. Čak i veće tvrtke poput Kraft Foods i Mars Inc. zamjenjuju AFC alternativama poput ove:
- karmin
- paprika (prirodna alternativa za žuto 5)
- annatto
- ekstrakt repe
- likopen (dobiven iz rajčice)
- šafran
- mrkva ulje
Sljedeći put kada naiđete na dućan, obratite dodatnu pažnju na naljepnice za prehranu. Možda otkrijete da su neki od vaših gotovih proizvoda već prešli na prirodne boje.
Imajte na umu da prirodne boje nisu srebrni metak. Karmin, na primjer, dobiva se od zdrobljenih buba, koje ne žele svi jesti. Poznato je da Annatto kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.
Evo nekoliko jednostavnih zamjena koje možete smanjiti na žutu 5 u vašoj prehrani:
- Izaberite Squirt over Mountain Dew. Sok od citrusnog okusa ima sličan okus, ali redovna šprica nema AFC-a. Zato je jasno.
- Procijedite pripremljene smjese za tjesteninu. Umjesto toga, kupite rezance od cjelovitih žitarica i napravite jela od domaćih tjestenina. Kod kuće možete izgnječiti ukusnu, zdraviju smjesu.
- Pijte domaću limunadu preko žutih sokova kupljenih u trgovini. Naravno, može sadržavati šećer, ali možete biti sigurni da nema AFC-a.
Donja linija
FDA i vrhunski istraživači pregledali su dokaze i zaključili da žuto 5 ne predstavlja neposrednu prijetnju ljudskom zdravlju. Međutim, istraživanje sugerira da ova boja može s vremenom štetiti stanicama, posebno ako su stanice izložene većim količinama od preporučenih.
Ako vas brine što istraživanje kaže o žutoj 5, jedna od najboljih stvari koje možete učiniti je smanjiti slatku, prerađenu hranu. Cilj je dobiti više ove cjelovite hrane:
- zdrave masti poput avokada
- nerafinirana zrna
- voće i povrće
- omega-3 masne kiseline (nalaze se u ribama poput lososa)
- lanenom
- mršav protein poput piletine i puretine
Ako jedete dijetu bogatu tim namirnicama, duže ćete ostati puni. To znači da je manje vjerovatno da ćete doći u iskušenje šarene, zapakirane hrane. Uz to, s cjelovitom hranom, ne morate brinuti da li ćete konzumirati upitnu boju hrane, što bi vam moglo donijeti malo mira.
