Ako nešto kupite putem veze na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Kako ovo funkcionira.
Dok se u Sjedinjenim Državama kozje mlijeko smatra više specijalnim proizvodom, otprilike 65 posto svjetske populacije pije kozje mlijeko.
Iako Amerikanci teže gravitiraju kravljemu ili biljnom mlijeku, postoji niz zdravstvenih razloga koji biraju kozje mlijeko.
Možda će vam biti teško probaviti tradicionalno kravlje mlijeko i radije biste isprobali druga mlijeka na bazi životinja prije nego što potražite biljno mlijeko. Ili možda jednostavno želite promijeniti ono što dodate svojoj jutarnjoj kavi i žitaricama. Bez obzira na to, razlog, pokrili smo vas.
Provjerite usporedbu kozjeg mlijeka s drugim vrstama mlijeka u nastavku, da biste bolje shvatili je li ova opcija prava za vas.
Kozje mlijeko naspram kravljeg mlijeka
Podijelite na Pinterestu
Zbog unce, kozje mlijeko se stopi povoljno u odnosu na kravlje mlijeko, posebno kada je riječ o bjelančevinama (9 grama [g] u odnosu na 8 g) i kalcijumu (330 g naspram 275-300 g).
Istraživanja također pokazuju da kozje mlijeko može poboljšati sposobnost tijela da apsorbira važne hranjive tvari iz druge hrane. Suprotno tome, poznato je da kravlje mlijeko ometa apsorpciju ključnih minerala poput željeza i bakra ako se konzumiraju u istom obroku.
Drugi razlog zbog kojeg neki odabiru kozje mlijeko preko kravljeg mlijeka ima veze sa probavljivošću. Sva životinjska mlijeka sadrže malo laktoze (prirodnog mliječnog šećera) koju neke osobe, kako stare, gube sposobnost potpunog probavljanja.
Ali kozje mlijeko je nešto niže u laktozi od kravljeg mlijeka - oko 12 posto manje po šalici - i, zapravo, postaje još niže u laktozi kada je uzgojeno u jogurt. Ljudi koji imaju blagu intoleranciju na laktozu, stoga mogu smatrati da mlijeko od kozjeg mlijeka djeluje manje poremećeno na probavu od kravljeg mlijeka.
Što se tiče probavnog zdravlja, kozje mlijeko ima još jedno svojstvo koje nadmašuje kravlje mlijeko: veća prisutnost „prebiotičkih“ugljikohidrata koji pomažu u njegovanju korisnih bakterija koje žive u našem ekosustavu crijeva.
Ti se ugljikohidrati nazivaju oligosaharidi. Ista je vrsta ugljikohidrata prisutna u majčinom mlijeku i odgovorna je za pružanje potpore „dobrim“bakterijama u djetetovom probavnom traktu.
Mlijeko biljnog porijekla naspram kozjeg mlijeka
Podijelite na Pinterestu
Posljednjih godina mlijeko iz biljaka postaje sve popularniji izbor i među veganima i kod onih koji teško probavljaju laktozu.
Oni su ukusna opcija za ljude koji traže mliječne proizvode koji nisu na životinjama i to su nutritivno gledano. No biljke na bazi biljaka u nekim područjima propadaju u usporedbi s kozjim mlijekom.
Neke popularne vrste mlijeka na biljnoj bazi uključuju:
- kokosovo mlijeko
- laneno mlijeko
- konoplje mlijeko
- rižino mlijeko
- sojino mlijeko
Prehrambeni sastav biljaka na bazi mlijeka značajno varira ovisno o sorti, marki i proizvodu. To je zato što su mliječi na biljnoj osnovi prerađena hrana. Hranjiva vrijednost biljnog mlijeka, kao takva, ovisi o sastojcima, načinima formulacije i stupnju dodavanja dodatnih hranjivih sastojaka, poput kalcija i drugih vitamina.
Ove značajne razlike, osim nezaslađenog biljnog mlijeka, manje su bjelančevina nego kozje mlijeko - u slučaju sojinog mlijeka, tek neznatno, a u slučaju bademovog, rižinog i kokosovog mlijeka, to je značajno.
Također, dok su nezaslađeni badem i kokosovo mlijeko s malo kalorija, nedostaju im ugljikohidrati i bjelančevine. Dok su sirovi bademi, kokosi i slično napunjeni hranjivim tvarima, nakon što se pretvore u mlijeko, oni se sastoje od otprilike 98 posto vode (osim ako nisu obogaćeni kalcijem). Ukratko, oni ne donose puno za stol, nutricionistički gledano.
Među mlijekom na bazi biljaka konoplje i kokosovo mlijeko imaju najveći udio masti. Budući da kozje mlijeko obično nije dostupno u smanjenim masnoćama, to će biti više masti nego bilo koje biljno mlijeko.
Oni koji paze na vrstu masnoće koju konzumiraju, znajte da konoplje i laneno mlijeko sadrže zdrave, nezasićene masti u srcu, dok kokosovo i kozje mlijeko sadrže uglavnom zasićene masti.
Posljednji faktor koji treba uzeti u obzir prilikom procjene mlijeka biljnog podrijetla naspram kozjeg mlijeka su drugi sastojci koje proizvođači odluče dodati.
Iako postoji vrlo mali broj proizvoda koji doslovno sadrže dva sastojka - poput soje i vode - velika većina proizvoda na tržištu sadrži razne zgušnjivače i desni za stvaranje kremastije teksture. Dok ih većina ljudi probavlja u redu, neki smatraju da djeluju na provođenje plina ili probavu koja im na neki drugi način smeta, kao u slučaju karagenana.
Rasprava o šećeru
Podijelite na Pinterestu
Druga glavna hranjiva sastojka koja se mogu usporediti od mlijeka do mlijeka su ugljikohidrati, koji uglavnom imaju oblik šećera.
Sadržaj ugljikohidrata iz kozjeg mlijeka (pa čak i kravljeg mlijeka) je prirodna laktoza. U slučaju kravljeg mlijeka bez laktoze, laktoza se jednostavno podijeli na svoje sastavne dijelove (glukozu i galaktozu) tako da ih je lakše probaviti. Međutim, ukupna količina šećera ostaje konstantna.
U međuvremenu, udio ugljikohidrata i šećera u biljkama mlijeka uvelike varira ovisno o tome je li proizvod zaslađen. Znajte da će većina sorti mlijeka biljnog podrijetla na tržištu - čak i „originalni“okusi - zasladiti dodatkom šećera, osim ako izričito ne bude označeno „nezaslađeno“.
Obično se povećava udio ugljikohidrata na rasponu od 6 do 16 g po šalici - što je ekvivalent 1,5 do 4 žličice dodanog šećera. Za razliku od kozjeg mlijeka, ovaj je šećer u obliku saharoze (bijelog šećera), a ne laktoze; to je zato što su sva mlijeka na biljnoj bazi prirodno bez laktoze. Osim toga, zaslađena biljna mlijeka bit će i veća u kalorijama, ali uglavnom prenose 140 kalorija po šalici.
Recept za kozje mlijeko Labneh Dip
Ako vas zanima isprobavanje mliječnih proizvoda od kozjeg mlijeka, jogurt je općenito dobro mjesto za početak. Mnogo je lakše pronaći nego tekuće kozje mlijeko u Sjedinjenim Državama.
Otkrićete da je jogurt od kozjeg mlijeka sličan jogurtu od kravljeg mlijeka u teksturi, ali s nešto jačim tangama koji podsjeća na izvorni okus kozjeg sira.
Labneh je gusta, kremasta, slana kapljica jogurta koja je popularni namaz na Bliskom istoku. Često se servira uz obilnu maslačku maslinovog ulja i posipom biljne mješavine za potpis - za'atar - koja može sadržavati kombinaciju sjemenki sjemenki suncokreta ili origana, timijana, komorača, šljiva i sezama.
Poslužite ovo labneh na sljedećem tulumu kao središnji dio okružen maslinama od sorti, toplim pita trokuta, narezanim krastavcem, crvenom paprikom ili kiselo povrće. Ili ga poslužite za doručak na tost prekriven narezanim tvrdo kuhanim jajetom i rajčicom.
Pogledajte moj omiljeni, lak i ukusan recept za kozje mlijeko od labneh u nastavku.
Sastojci
- Kontejner s običnim jogurtom od kozijeg mlijeka od 32 unce
- prstohvat soli
- maslinovo ulje (odaberite kvalitetnu, ekstra djevičansku sortu)
- za'atar smjesa začina
Upute
- Poravnajte sito ili fino cjedilo s gazom, tankim ručnikom za čaj ili dva sloja papirnatih ručnika.
- Podloženo sito stavite preko velikog lonca.
- Izlijte cijelu posudu s jogurtom od kozjeg mlijeka u sito i vezajte vrh sireva.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Napomena: što duže naprežete jogurt, on će postati deblji.
- Izvadite i izbacite tekućinu iz lonca. Procijeđeni jogurt stavite u hladnjak dok ga opet ne ohladite.
- Za posluživanje posložite u zdjelu za posluživanje. Vrh s bazenom visokokvalitetnog maslinovog ulja i obilno ukrasite za'atarom.
Polet
Iako kozje mlijeko nije uvijek očigledan izbor među Amerikancima, ono nudi ogromnu količinu hranjivih sastojaka i, u nekim slučajevima, malo veću hranjivu vrijednost od kravljeg mlijeka. Otkriveno je čak da nam pomaže apsorbirati određene hranjive sastojke - nešto što kravlje mlijeko ne čini.
Iako su mliječi iz biljaka dobra alternativa onima s netolerancijom na životinjsko mlijeko i mliječne proizvode, kozje mlijeko ima mogućnost više prehrambene i prirodne mogućnosti kada je u pitanju protein, kalcij i masti.
A to čini kozje mlijeko jednostavno još jednom ukusnom i zdravom opcijom koju možete dodati u svoju dnevnu prehranu.
Tamara Duker Freuman nacionalno je poznata stručnjakinja za probavnu zdravstvenu i medicinsku prehrambenu terapiju za gastrointestinalne bolesti. Registrirana je dijetetičarka (RD) i dijetetičar-nutricionistica iz države New York (CDN) koja ima magisterij iz kliničke prehrane na njujorškom sveučilištu. Tamara je članica East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), privatne prakse utemeljene na Manhattanu, poznate po stručnosti u funkcionalnim poremećajima crijeva i specijaliziranoj dijagnostici.
