Pregled
Quinoa je ukusno i popularno južnoameričko sjeme. Poznat je i kao pseudocereal, sličnog ukusa i svojstava kao i obična žitarica. Mnogi ljudi smatraju da quinoa mora biti jela super hrana jer sadrži vlakna, proteine, vodu i ugljikohidrate.
Kvinoja je također niska natrijuma i bogata kalcijem, kalijem i željezom, što je čini zdravim i hranjivim dijelom bilo koje prehrane.
No, za neke ljude jedenje kvinoje može uzrokovati bolove, svrbež na koži, osip i druge uobičajene simptome alergija na hranu. Sjeme i njegova prevlaka sadrže spoj saponin, koji bi mogao uzrokovati ove simptome.
Ako ste alergični na quinoa ili ste osjetljivi na saponin, to ne znači da morate propustiti ukusne recepte. Kvinoju možete oprati da biste je riješili prevlake ili je zamijenili drugim zdravim žitaricama.
Simptomi alergije na kvinoju
Ako imate alergiju ili netoleranciju na kvinoju, možda ćete osjetiti:
- upala na koži, plućima i probavnom traktu
- simptomi nalik astmi kao što su piskanje, kratkoća daha, kašalj ili stezanje u prsima
- svrbež
- ekcem
- osip
- mučnina
- povraćanje
- proljev
- bol u želucu
Kao i kod svake alergije, može vam se dogoditi ozbiljna alergijska reakcija na jedenje quinoa. Ti simptomi mogu uključivati:
- povišen broj otkucaja srca
- blijeda koža
- niski krvni tlak
- oticanje lica
- nemogućnost disanja
Alergija na saponin
Neki su izvijestili da su nakon nekog vremena jeli kvinoju kako razvijaju netoleranciju ili alergiju na kvinoju. To je često zbog saponina, kemikalije koja se nalazi u prevlaci quinoe.
Istraživanje je pokazalo da to može pomoći smanjenju rizika od raka. Simptomi alergije ili intolerancije mogu se također razviti kao odgovor na protein ili oksalate koji se nalaze u sjemenki kvinoje.
Saponin je gorka, sapuna tvar koja štiti biljku quinoa od napada gljivica i insekata. Sadrži i toksine koji kod nekih ljudi mogu izazvati iritaciju i druge probleme. Iako je razina toksičnosti niska, neki ljudi mogu biti osjetljivi na ovaj spoj.
Ako ste alergični na saponin, još uvijek možete uključiti kvinoju u svoju prehranu sve dok sjemenke dobro operete. Potopite kvinoju najmanje 30 minuta i prije kuhanja je isperite nekoliko puta. To će vam pomoći ukloniti prirodni premaz koji sadrži saponin.
Hrana koju treba izbjegavati i nadomjestak kvinoje
Ako imate alergiju na kvinoju, morat ćete paziti na jela koja uključuju kvinoju i bilo kakvu unakrsnu reaktivnu hranu kako bi se izbjegli simptomi. Kvinoju možete zamijeniti s puno drugih zdravih žitarica.
Namijenjena namirnicama
Quinoa pripada istoj obitelji kao i špinat, repa i švicarski blitva. To znači da, budući da su u vezi, možete osjetiti slične alergijske reakcije na kvinoju kao što biste imali s alergijom na čaršiju.
Hrana koju treba izbjegavati
Izbjegavajte jesti kvinoju i hranu napravljenu od kvinoje ako ste alergični na sjeme. Ove namirnice uključuju određeno brašno, juhe, žitarice za doručak ili kombinirana jela poput pilava.
Ako je krivac saponin, popis namirnica koje treba izbjegavati raste. Saponin se nalazi u drugim namirnicama koje uključuju:
- slanutak
- soje
- sjemenke amaranta
- mahunarke, uključujući kikiriki, bubreg i mornarski grah
Možda će biti teško eliminirati ove namirnice iz svoje prehrane. Pokušajte pratiti svoje reakcije kad jedete određeni grah ili sjeme da biste utvrdili jesu li nešto što želite u potpunosti izbjeći ili pokušajte upravljati.
Zamjena hrane
Ako ne možete imati kvinoju, puno je alternativa sjemenu koje će vam dati potrebnu hranu i okus koji želite. Možete krenuti s klasikom poput kuskusa ili isprobati neke druge žitarice koje spakiraju zdravi punč.
Heljda
Heljda je svestrana i ukusna, ali ime vas može prevariti. Heljda nije u obitelji pšenice.
Ovo zemljano zrno je hranjivo i energično. Sadrži veću koncentraciju vlakana i proteina od kvinoje. Heljdu možete koristiti za pravljenje kolačića od čokoladnog čipsa, limfnih vafla, parfema preko noći, slanih palačinki, pa čak i kremaste rižote.
Proso
Proso je skupina zrna bez glutena poznata po zdravim svojstvima. Četiri različite vrste prosova koje se obično uzgajaju širom svijeta uključuju:
- biserno proso
- lisnato proso
- proso proso
- prstohvat proso
Biserno proso je najšire proizvedeno. Biserno proso je bogato ugljikohidratima i antioksidansima, ali ima polovinu vlakana u kvinoji. Proso možete koristiti za kremasti pire od karfiola, pire od jabuka od grožđica ili kao zavoj na ljepljivoj riži.
Jedva
Američka udruga za dijabetes (ADA) smatra biserni ječam dijabetes superhranom jer je cijelo zrno puno vlakana i kalija. Ječam također ima manje masnoće od kvinoje.
Njegov orašasti okus čini ječam savršenim za svako jelo. Tu je, naravno, i klasična juha od govedine i ječma, ali uz zrno se možete upustiti u avanturu.
Poput heljde, ječam je izvrstan za rižoto. Za ukusni sezonski obrok možete napraviti i salatu od zlatne repe i ječma s duguljastim blitvom.
Pšenična bobica
Bobica pšenice je cijela zrno pšenice. Ima istu količinu proteina kao i kvinoja, ali manje od polovice masti. Pšenična bobica također je prepuna vlakana. Ima orašast i robustan okus koji je ukusan u salatama.
Bacite ga s višnjama, piletinom i pekanima za srdačnu salatu. Ili, pomiješajte je s tunom i maslinama za ljetno miješanje.
freekeh
Foodies smatra freekeh sljedećim vrućim super žitaricama. Tradicionalno bliskoistočno žito, freekeh je mlada zelena pšenica koja se prži na otvorenoj vatri. Također je izvrstan izvor vlakana i proteina.
Zemljano zrno možete koristiti u salati od slanuta i biljaka. Možete ga koristiti i u curry juhi sa slatkim krumpirom i keljom.
Tražite pomoć
Kao i kod svake druge alergije na hranu, i nakon jela quinoa možete doživjeti manju do ozbiljnu reakciju. Ako imate ozbiljnu alergiju, možda ćete biti u opasnosti da upadnete u anafilaktički šok.
Odmah potražite svog liječnika ako imate alergijsku reakciju na kvinoju.
Ako je riječ o neznatnoj reakciji, liječnik će vam najvjerojatnije propisati oralni antihistamin. Ako imate ozbiljnu reakciju, odmah idite na hitnu. Teška alergijska reakcija zahtijevat će injekciju epinefrina - ili EpiPen.
pogled
Ako imate alergiju na quinoa, najbolje je eliminirati je iz prehrane kako biste spriječili buduće alergijske reakcije. Iako je manje alergijske reakcije lakše upravljati, teške reakcije mogu biti opasne po život.
Ako imate netoleranciju samo na saponin, tada možete zadržati kvinoju kao dio vaše prehrane sve dok dobro operete žitarice.
