Pregled
Na životinjskim proizvodima mogu rasti mnoge vrste bakterija, pa je važno sigurno rukovati i skladištiti sve vrste mesa. Međutim, različita pravila za rukovanje različitim vrstama mesa mogu biti zbunjujuća. Možda je savršeno sigurno pojesti nešto mesa tjedan dana nakon što je pripremljeno ili ga zamrznuti za kasnije. Ostale vrste treba baciti nakon samo nekoliko dana.
Pitanja sigurnosti povezana su sa svime što možete pojesti. Zdrava kuhinja ovisi o vašem poznavanju načina sigurnog kuhanja i spremanja.
Odabir mesa
Nikada nemojte kupovati meso koje je isteklo rok trajanja ili datum prodaje. Također, kupite meso u trgovini nakon što ste pronašli sve ostale stvari kako biste smanjili vrijeme nestanka mesa.
Slijedite ove posebne smjernice pri odabiru određenih vrsta mesa:
- Izbjegavajte bilo koju govedinu ili svinjetinu tamno smeđe ili boje, koji imaju jak miris ili se osjećaju tvrdo ili mršavo.
- Izbjegavajte perad koja izgleda izblijedjela, ima jak miris ili se osjeća žilavo ili vitko.
- Izbjegavajte ribu koja je izblijedjela ili obezbojena, ima lisnato ili sluzavo meso i ima jak riblji ili amonijačni miris.
- Izbjegavajte bilo kakvo meso u oštećenim, puštenim ili rastrganim paketima jer je vjerojatno izloženo zraku i štetnim bakterijama.
Rukovanje mesom
Često perite ruke prilikom pripreme bilo koje vrste mesa, ribe ili peradi. Bakterije se mogu brzo raširiti između ruku i mesa. Uvijek perite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i nakon rukovanja s mesom, bilo da je sirovo ili kuhano.
Budući da se bakterije mogu lako širiti, pripremite meso na površini koja je odvojena od svih ostalih materijala za kuhanje. Povrće i ostale sastojke držite podalje od mesa, posebno ako ih ne kuhate zajedno u istom tanjuru.
Pokušajte koristiti odvojene ploče za rezanje, očistite sav pribor za kuhanje nakon što dodiruju sirovo meso, a poslužite hranu nakon što ste ga pripremili.
Spremanje mesa
Neočišćeno, sirovo meso obično sigurno traje otprilike tri dana u hladnjaku. Ako namjeravate duže čuvati nekuhano meso, smrzavanje je najbolje. Prije zamrzavanja meso zapecite u hermetički zatvorenom pakovanju. Tada se obično može zamrznuti najmanje nekoliko mjeseci.
Sigurno vrijeme zamrzavanja i hlađenja također ovisi o temperaturi skladištenja. Zamrzivač držite što je moguće bliže (-17,8 ° C) od 0 ° F. To pomaže zadržati hranjive tvari i održavati hranu svježom. Držite svoj hladnjak na oko 34 ° F (1,1 ° C), tik iznad smrzavanja, kako biste učinkovito produžili rok trajanja namirnica.
Ispod su opće smjernice koliko dugo se osnovno meso može sigurno čuvati ako se pravilno čuva.
| Vrsta mesa | Sigurna vremena skladištenja (u hladnjaku) | Sigurna vremena skladištenja (u zamrzivaču) |
|---|---|---|
| nekuhana perad | 1-2 dana | 9 mjeseci (komadi) do 1 godine (cijele) |
| nekuhano mljeveno meso | 1-2 dana | 3–4 mjeseca |
| nekušeni odresci ili kotleti | 3–4 dana | 4–12 mjeseci, ovisno o artiklu |
| nekuhana riba | 1-2 dana | 6 mjeseci |
| kuhana perad, meso ili riba | 3–4 dana | 2–6 mjeseci |
| hot dogovi i meso za ručak | do 1 tjedna (otvoreni paket) ili 2 tjedna (zatvoreni paket) | 1-2 mjeseca |
Temperatura kuhanja i sigurnost hrane
Temperatura kuhanja utječe i na okus i sigurnost hrane.
Rijedak i dobro napravljen spektar odnosi se na temperaturu u središtu mesa, što je najbolje provjeriti pomoću termometra za meso. Oni se mogu pronaći u trgovinama opskrbe kuhinjom i u većini trgovina prehrambenim proizvodima. Tipične temperature kuhanja su:
- rijetko: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
- srednja: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
- dobro izvedeno: 73,9 ° C ili više od 165 ° F
Iz sigurnosne perspektive, vruće temperature u središtu mesa su sigurnije. Međutim, sigurne temperature kuhanja variraju za različite vrste mesa.
Sigurne temperature kuhanja za različite vrste mesa su:
Perad: 73.9 ° C (165.9 ° C) za cijelu ili mljevenu perad. Perad se nikada ne smije jesti rijetko. Prehrana peradi može širiti salmonelu i druge bolesti. Uvijek ga temeljito kuhajte.
Mljeveno meso: 71,1 ° C za mljeveno meso poput govedine, svinjetine i janjetine. Dok cijeli rezovi mesa obično imaju najviše bakterija na njihovim površinama, mljeveno meso može imati mješovite bakterije u cijelom. Stoga se moraju kuhati na višoj temperaturi od cijelih komada mesa.
Cijelo meso: 62,8 ° C (145 ° F), a meso treba ostaviti da se odmara najmanje tri minute prije jela. Vrijeme odmora daje toplini više vremena za ubijanje bilo koje bakterije.
- Svinjetinu uvijek treba kuhati barem do srednjeg dijela medija jer može prenijeti potencijalno opasne crve i parazite.
- Govedina ima širi raspon sigurnosti, ali ljubitelji rijetkog mesa sigurnije se pridržavaju odrezaka, pečenja i kotleta.
Riba peraja: 62,8 ° C ili dok meso nije neprozirno i ne odvoji se lako.
Sigurnost morskih plodova i sirove ribe
Riba ima širok spektar sigurnih načina kuhanja, ovisno o vrsti i kvaliteti ribe koju kuhate. Način kuhanja koji koristite također je izuzetno važan.
Provjerite upute za kuhanje različitih vrsta riba. Riba se uglavnom treba kuhati do kraja, ali srednje rijetke mogu biti prihvatljive za određene vrste. Sirovu ribu, poput sushija, treba jesti s oprezom. To mora biti riba suši, koja se pažljivo priprema kako bi se smanjio rizik od kontaminacije.
Sigurnost riba
- Većina riba mora biti kuhana na najmanje 145 ° F (62,8 ° C) da bi se mogla jesti.
- Sirova riba uglavnom treba biti zamrznuta na -4 ° F (-20 ° C) najmanje tjedan dana prije nego što se pripremi za jela od sushija, sashimija i drugih sirovih riba.
- Neke ribe, uključujući losos i tunu, smatraju se suši-hranom nakon što su zamrznute i pravilno pripremljene.
- Ne kontaminirajte dasku za rezanje koja se koristi za suši ili kuhanu ribu s daskom za rezanje koja se koristi za ribu koja nije suši. Ako ih pomiješate, možete na sigurne ribe proširiti štetne bakterije.
- Ohladite svježu ribu na 4,4 ° C ili ispod ako je planirate uskoro pojesti.
- Uvijek operite ruke između pripreme kuhane ribe i nekuhane ribe.
Prilikom kuhanja različitih vrsta morskih plodova potražite sljedeće kako biste bili sigurni da je kuhana:
U ribama: meso ne bi trebalo biti prozirno (svjetlost uopće ne bi trebala prolaziti kroz njega), a trebalo bi ga vrlo lako sjeći vilicom, tako da se meso raspada.
U školjkama i školjkama: školjke trebaju biti otvorene, a sve što se ne otvaraju treba baciti.
Kod kapka: Meso bi trebalo biti čvrsto i uopće ne propustiti.
Kod škampi i jastoga: Meso treba biti sjajno i nikako ne progledati.
Kuvane plodove mora ne ostavljajte van duže od dva sata. Držite ga hladnim ili izoliranim ledom ako ga planirate kasnije pojesti.
Opći savjeti o sigurnosti hrane
Redovito zamjenjujte sunđere i kuhinjske ručnike. Pranje posuđa i ploča za rezanje prljavim spužvama i ručnicima može proširiti više bakterija. Bakterije i drugi patogeni koji uzrokuju bolesti također rastu na spužvama i ručnicima, stoga pazite da temeljno očistite spužvu svaki drugi dan i zamijenite je otprilike jednom tjedno.
Na što se svodi
Nikada nemojte jesti ili čak probati ništa sirovo (osim neke ribe) ili upitno. Bakterije mogu rasti u ogromnom broju na lošem mesu, pa čak i mala količina nekuhanog ili pokvarenog mesa može širiti bakterije poput salmonele i E. coli. Kad su u pitanju meso, perad ili riba, pomislite: "Kad ste u nedoumici, nemojte." To jest, ako niste sigurni je li to sigurno jesti ili ne, nemojte ga jesti.
