Vjerojatno ste upoznati s upozorenjima nutricionista o konzumiranju previše crvenog mesa. To uključuje govedinu, janjetinu, svinjetinu i kozu.
Tako se kaže da povećavate rizik za nekoliko dugoročnih zdravstvenih stanja, uključujući kardiovaskularne probleme, ali potrebno je još istraživanja na tu temu.
Ali što je s tvrdnjama da crveno meso uzrokuje rak? Stručnjaci još uvijek istražuju problem, ali utvrdili su neke potencijalne veze.
Razlika između neobrađenog i prerađenog crvenog mesa
Prije nego što se udubite u istraživanje oko povezanosti crvenog mesa i raka, važno je razumjeti različite vrste crvenog mesa.
neprerađenih
Neobrađeno crveno meso je ono koje nije izmijenjeno ili modificirano. Primjeri uključuju:
- odrezak
- svinjski odresci
- janjeći dijelovi
- ovčetine
Sami, neobrađeno crveno meso može biti hranjivo. Često je prepun proteina, vitamina, minerala i drugih važnih hranjivih sastojaka.
Crveno meso gubi neku svoju tradicionalnu vrijednost kada se preradi.
obrađen
Prerađeno meso odnosi se na meso koje je na neki način modificirano, često zbog ukusa, teksture ili roka trajanja. To se može učiniti soljenjem, sušenjem ili pušenjem mesa.
Primjeri prerađenog crvenog mesa uključuju:
- hot-dogovi
- feferoni i salame
- slanina i šunka
- jela za ručak
- kobasica
- Bologna
- grčevit
- konzervirano meso
U usporedbi s neobrađenim crvenim mesom, prerađeno crveno meso je uglavnom manje korisnih hranjivih sastojaka i više soli i masti.
Stručnjaci su crveno meso klasificirali kao vjerojatni uzrok raka kada se konzumira u velikim količinama. Postoji jača veza između prerađenog mesa i rizika od raka.
Stručnjaci su prerađeno meso klasificirali kao kancerogen. To znači da je sada poznato da uzrokuje rak.
Što istraživanje kaže
Tijekom godina, mnoga su istraživanja proučavala zdravstvene učinke konzumiranja neobrađenog i prerađenog crvenog mesa.
Do sada su rezultati kombinirani, ali postoje dokazi da jedenje puno crvenog mesa može povećati rizik za određene vrste raka.
IARC postupak
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) dio je Svjetske zdravstvene organizacije. Čine ga međunarodni stručnjaci koji rade na razvrstavanju mogućih karcinogena (uzročnika raka).
Kada postoji puno dokaza koji ukazuju da nešto može uzrokovati rak, članovi IARC-a provode nekoliko dana pregledavajući znanstvene studije o mogućem karcinogenu.
Iz dokaza uzimaju više čimbenika, uključujući kako životinje reagiraju na mogući kancerogen, kako ljudi reagiraju na njega i kako bi se rak mogao razviti nakon izlaganja.
Dio ovog procesa uključuje kategorizaciju potencijalnog kancerogena na temelju njegove potencijalnosti da uzrokuje rak kod ljudi.
Uzročnici skupine 1 su oni utvrđeni da uzrokuju rak kod ljudi. Uzročnici skupine 4, s druge strane, uključuju agense koji vjerojatno ne uzrokuju rak.
Nalazi IARC-a
U 2015. godini 22 stručnjaka iz 10 zemalja sastali su se radi procjene postojećih istraživanja povezanosti crvenog mesa i raka.
Pregledali su više od 800 studija iz proteklih 20 godina. Neke studije promatrale su samo prerađeno ili neobrađeno crveno meso. Ostali su pogledali oboje.
Da biste smanjili rizik od raka, izbjegavajte prerađeno meso
Ako želite smanjiti rizik za kolorektalni i potencijalno druge vrste raka, izbjegavajte jesti prerađeno meso.
IARC je prerađeno meso klasificirao kao karcinogen 1. grupe. Drugim riječima, postoji dovoljno istraživanja koja pokazuju da uzrokuje rak kod ljudi. Da bismo vam dali kontekst, evo još nekih karcinogena skupine 1:
- duhan
- UV zračenje
- alkohol
Opet se ova klasifikacija temelji na dokazima koji potvrđuju vezu između raka i određenog uzročnika.
Iako postoje snažni dokazi koji ukazuju na to da svi uzročnici Grupe 1 uzrokuju rak kod ljudi, ne predstavljaju nužno svi isti rizik.
Na primjer, jesti hot-dog nije nužno isto što i pušiti cigaretu kada je u pitanju rizik od raka.
Izvještaj IARC-a zaključio je da jedenje 50 grama prerađenog mesa svaki dan povećava rizik od raka za 18 posto. Prema Američkom udruženju za borbu protiv raka, to može povećati životni rizik za rak debelog crijeva sa 5 na 6 posto.
Za referencu, 50 grama prerađenog mesa znači otprilike jedan hot-dog ili nekoliko kriški deli mesa.
Stručnjaci savjetuju da jedete ove vrste mesa samo ponekad. Razmislite o njihovom uživanju u posebnim prilikama, umjesto da ih činite dijelom svoje svakodnevne prehrane.
Pripazite na konzumaciju crvenog mesa
Neobrađeno crveno meso dio je uravnotežene prehrane mnogih ljudi. Nudi dobre količine:
- protein
- vitamini, poput B-6 i B-12
- minerali, uključujući željezo, cink i selen
Ipak, u izvješću IARC-a zaključeno je da redovito jedenje crvenog mesa vjerojatno povećava rizik za određene vrste raka.
Međutim, nema potrebe da potpuno izrezujete crveni ispuh u svojoj prehrani. Samo obratite pažnju na to kako ga pripremate i koliko ga konzumirate.
Načini kuhanja
IARC-ovi stručnjaci također su u svojem izvješću istakli da način kuhanja crvenog mesa može imati utjecaj na rizik od raka.
Čini se da roštilj, pečenje, pušenje ili kuhanje mesa na vrlo visokim temperaturama povećava rizik. Ipak, IARC-ovi stručnjaci objasnili su da nema dovoljno dokaza za dati službene preporuke.
Evo našeg mišljenja o tome kako meso učiniti što zdravijim.
Posluživanje preporuka
Autori izvještaja IARC naveli su da se ne treba u potpunosti odreći neobrađenog crvenog mesa. Ali najbolje je ograničiti svoje obroke na tri tjedno.
Dodajte alternativu crvenom mesu svojoj prehrani
Ako crveno ili prerađeno meso čini mnogo vaše prehrane, razmislite o izmjeni.
Evo nekoliko ideja za smanjenje potrošnje crvenog mesa:
- U umaku od tjestenine polovinu mesa koje obično koristite zamijenite sitno sjeckanom mrkvom, celerom, gljivama, tofuom ili kombinacijom.
- Prilikom izrade hamburgera, umjesto govedine koristite mljevenu puretinu ili piletinu. Za hamburger bez mesa koristite crni grah ili tempeh.
- Dodajte grah i leću juhama i gulašima radi teksture i proteina.
Želite li napustiti prerađeno meso? Ovi savjeti mogu pomoći:
- Zamijenite narezke u sendviču na kriške pečene piletine ili puretine.
- Izaberite pileći ili povrtni preljev na pizzi umjesto feferona ili slanine.
- Probajte veganska jela. Na primjer, koristite soje chorizo u burritosima ili seitan u pomfritu. Dodajte povrće za boju, teksturu i dodane hranjive tvari.
- Zamijenite jaja i jogurt za prerađeni mesni doručak, poput slanine ili kobasice.
- Umjesto pečenja na žaru, pržite svježe ili brawurst ili kobasice bez konzervansa.
Donja linija
Crveno meso je pod kontrolom zbog svojih potencijalnih veza s nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak. Sada stručnjaci vjeruju da redovito jedenje crvenog mesa može povećati rizik za kolorektalni karcinom.
Stručnjaci se također slažu da postoji dovoljno jakih dokaza koji govore da jesti puno prerađenog mesa povećava rizik od raka.
Ali nema potrebe da crveno meso u potpunosti odrežete iz prehrane. Pokušajte se držati visokokvalitetnog neobrađenog crvenog mesa i ograničite potrošnju na samo nekoliko obroka svaki tjedan.
