Kako Su Ta Tri Začina Izliječila Moja Otečena Crijeva

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 11:17

Pola, pola. Dva posto. Niske masnoće. Obrano. Bez masnoća.

Zagledao sam se u mliječne kutije, utonute u zdjelu s ledom, dok sam u jednoj ruci držao šalicu kave, a u drugoj tanjur za doručak. Bio je to moj četvrti dan u SAD-u i bio je to isti doručak u ovoj zemlji obilja.

Krofne, muffini, kolači, kruh. Primamljiva hrana sastavljena je gotovo u cijelosti od samo dva sastojka: prerađeno pšenično brašno i šećer.

Cijeli sam se dan osjećao natečen i konstipiran, a proveo sam previše minuta pokušavajući shvatiti iz kojeg mlijeka treba ući u moju kavu - i na kraju sam nasumično odabrao vodenasto mlijeko, od kojeg je mogla maknuti i moja mačka.

Tog jutra otkrio sam i grozan smrad kad sam srušio gaćice, ispred WC-a bez slavine za vodu.

Svaki put kad sam posjetila SAD, to je puklo na moj probavni sustav

Obično kada zapadnjak posjećuje Indiju, oprezno se razbole od hrane - uprkos činjenici da je vjerovatnije da će oboljeti jedući iz švedskog stola velikog hotela nego sa ulice, gdje je ugled sokolova ako njihova hrana nije svježa.

Znajući ove priče, nisam bio spreman da moj probavni sustav pretrpi sličnu, strašnu sudbinu. Ovaj ciklus patnje - zatvor i smrad iz mojih gaćica - došao je sa svakim putovanjem u SAD i odlazio nakon što sam se vratio u Indiju.

Dva dana kod kuće, a moja bi se crijeva vratila u normalno stanje. Omogućio mi je proždiranje svakog svježe kuhanog jela obojenog kurkumom, aromatiziranog i obogaćenog raznim začinima.

Tradicionalni začini koji pomažu probavi:

• sjemenke kumina: pomaže proizvodnju žuči kako bi se pomoglo probavi i apsorpciji
• sjemenke komorača: mogu pomoći protiv bakterija koje uzrokuju probavu
• Sjemenke korijandera: pomaže ubrzati proces probave i probavu

Ljudi na Zapadu često zbunjuju začinjeno s vrućinom čilija ili paprike. Ali široka raznolikost indijske hrane iz različitih regija može biti začinjena bez vruće, a također i vruća bez začinjenosti. A tu su i namirnice koje nisu ni vruće ni začinjene, a svejedno su bomba okusa.

U SAD-u je gotovo sve što sam jeo nedostajalo složenosti okusa međusobno isprepletenih. Ono što još nisam znala je da nedostatak okusa također znači da su mi nedostajali začini koji tradicionalno pomažu i ubrzavaju složeni probavni proces.

Bila je to 2012. godina i prvi put sam bio u SAD-u da bih pohađao ljetnu školu i učio o nenasilnim pokretima. Ali nisam bio spreman za kretanje crijeva i bunt probavnog sustava.

Kad je smrad iz mojih gaćica doveo do punog puhanja svrbeža, napokon sam otišao u medicinsku kliniku u kampusu. Nakon sat vremena čekanja i još pola sata u lepršavom ogrtaču, sjedeći na stolici slojevitoj na papir, liječnik je potvrdio infekciju kvascima.

Zamišljao sam svu prerađenu brašnu, kvasac i šećer koji se skupljaju i metamorfoziraju u moj vaginalni bijeli iscjedak. Nisam čekao da zazvonim kako sam to smatrao tako čudnim da Amerikanci brišu leđa (i prednje) samo papirom, a ne vodom.

"Zapravo, vi to sve ispravno radite", rekla je. "Kako bi papir trebao izbrisati sve klice koje je tijelo odbacilo?" No, ni upotreba samo vode i puštanje vode da kaplje na gaćice, stvarajući vlažno okruženje, nije pomoglo.

Tako smo se složili da je najbolji način brisanja prvo oprati vodom, a potom sušiti papirom.

Ali zatvor je ostao.

Godine 2016. zatekao sam se u Sjedinjenim Američkim Državama, u Rochesteru, New York, kao Fulbrightov kolega. Zatvor se vratio, baš kao što se i očekivalo.

Ovaj put mi je trebala pomoć, bez brige o zdravstvenom osiguranju i udobnosti, izvan tog povremenog indijskog obroka za moje crijevo.

Željela sam začine koje bi moje tijelo prepoznalo

Instinktivno sam znao da je kombinacija nekoliko začina pod nazivom garam masala ili čak paanch foron sve što je moje tijelo tražilo. Ali kako sam ih mogao progutati?

Recept za čaj pronašao sam na internetu nekoliko ovih začina. Srećom, lako su bili dostupni na bilo kojem američkom tržištu i nisu zahtijevali više od 15 minuta.

Zakuhala sam litru vode i dodala po žličicu svake sjemenke kumina, sjemenki korijandera i sjemenki komorača. Nakon što sam smanjio toplinu, stavio sam poklopac i ostavio da kuha 10 minuta.

Zlatna tekućina bio je moj čaj kroz dan. U roku od tri sata i dvije čaše, išao sam na toalet, oslobađajući se svega što moj bijesni sustav nije uspio probaviti.

Recept je zaboravljen, čak i od Indijanaca, i rado ga preporučujem svima koji imaju najmanju razdražljivost crijeva. To je pouzdan recept s obzirom na to da sva tri sastojka redovito pojavljuju u našim namirnicama.

Manjak raznolikosti hrane tijekom boravka natjerao me da se okrenem kući i liječim se. I uspjelo je.

Sada znam tražiti ovo bilje - ono koje je moje tijelo znalo cijelo vrijeme - kad god ponovno posjetim SAD.

Priyanka Borpujari spisateljica je koja izvještava o ljudskim pravima i svemu što je između. Njeni su se radovi pojavili u Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe i još mnogo toga. Ovdje pročitajte njezin rad.