Kanola ulje
Kada gledate različite vrste ulja imajte na umu tri stvari:
- točka pušenja (temperatura pri kojoj se ulje počinje razgrađivati, što ga čini nezdravim)
- vrstu masti koju sadrži
- njegov okus
Kanolaino ulje može se zagrijavati na različite temperature i ima neutralan okus. Zbog toga je mnogima omiljeno ulje za kuhanje. Kanolaino ulje se uveliko smatra zdravim uljem, jer ima malo zasićenih masti i visoko mononezasićenih masti.
I mononezasićene i polinezasićene masti mogu poboljšati razinu kolesterola i smanjiti rizik od srčanih bolesti. Zasićene masnoće, koje prevladavaju u životinjskim proizvodima, a nalaze se i u kokosovom i palminom ulju, podižu razinu kolesterola u krvi.
Bolje je ograničiti količinu zasićenih masti u svojoj prehrani.
Jedan od glavnih nedostataka ulja canole je taj što ne potiče iz prirodnih biljaka. Ukršteno je, a većina ulja kanele proizvodi se iz genetski modificiranih biljaka (poznatih i kao GMO).
Iako to ne mora nužno biti nezdravi izbor, neki se GMO sprejaju s kemikalijama koje mogu biti štetne za ljude, uključujući one s osjetljivošću.
Postoje i neke polemike oko toga jesu li sami GMO dugoročno sigurni. Dugoročne studije sigurnosti još uvijek nisu dostupne, a raspravlja se o tome jesu li GMO zdravi ili nezdravi.
Važno je biti svjestan sadrži li vaša hrana GMO sastojke ili ne. Učinite svoj izbor s tim znanjem!
Biljno ulje
Biljno ulje često je mješavina ili mješavina različitih vrsta ulja. Radi se o više generičkoj vrsti ulja koju mnogi koriste u svakodnevnoj kuhinji. Biljno ulje često je jeftin izbor koji se može koristiti za sve vrste kuhanja. I poput ulja kanjola ima neutralan okus.
Problem s ovom vrstom generičkog ulja je u tome što manje vjerovatno znate točno što ima u ulju. To uključuje kako su biljke iz kojih je dobivano ulje uzgajane i kako se ulje prerađivalo.
Omjer zasićenih masti, polinezasićenih masti i mononezasićenih masti varira ovisno o tome koja su ulja uključena u mješavinu (suncokretovo, kukuruzno, sojino, šafranovo itd.), Tako da nećete imati toliko kontrole nad vrstama masti jedeš.
Sigurno čuvanje ulja za kuhanje
Nažalost, ulja za kuhanje mogu biti sklona izluđivanju, pogotovo ako su izložena kisiku. Kada kisik djeluje na interakciju sa spojevima u uljima, dolazi do raspada peroksida. Ovo može dati kuhinjskim uljima neugodan miris ili okus.
S vremenom kisik može pridonijeti većem broju slobodnih radikala. Riječ je o potencijalno štetnim spojevima koji su povezani sa oštećenjem stanica i mogu izazvati rak. Kao rezultat, važno je da pripazite gdje pohranjujete svoja ulja za kuhanje i koliko dugo ih skladištite.
Većina ulja za kuhanje treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Posebno ih držite podalje od vrućine (iznad ili preblizu peći) i sunčeve svjetlosti (ispred prozora).
Umotajte prozirne staklene boce s uljem u aluminijsku foliju ili neki drugi materijal kako biste zadržali svjetlost i produžili vijek trajanja ulja.
Ako kupite veliku bocu ulja, možda ćete htjeti preliti malo ulja u malu bocu koju ćete brže koristiti. Ostatak možete čuvati u hladnjaku ili na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti.
Ako kupite ulja za kuhanje koja sadrže bilje i povrće (poput čili paprike, češnjaka, rajčice ili gljiva), ona mogu biti sklona rastu bakterija, uključujući bakteriju Clostridium botulinum (koja može uzrokovati botulizam).
Ulja s ovom vrstom smjese treba hladiti nakon otvaranja i koristiti u roku od četiri dana nakon otvaranja za maksimalnu svježinu i ukus.
Općenito, većina ulja za kuhanje krene loše u otprilike tri mjeseca. To je više poticaja za napredovanje i kuhanje zdrave hrane s njima.
Ostala zdrava ulja
Kanolovo ulje i biljno ulje nisu vaše jedine mogućnosti kada je u pitanju kuhanje! Ostale zdrave biljne opcije za masti uključuju sljedeće.
Ulje avokada
Ulje avokada ima visok stupanj dima. To znači da je idealan za sparivanje, smeđenje ili pečenje hrane. Ulje avokada ima visoku količinu mononezasićenih masti, a polinezasićene masti su otprilike polovinu mononezasićenih masti.
Ulje može biti skupo jer zahtijeva mnogo avokada da bi se stvorila čak i mala količina ulja. No, ima izvrstan, neutralan okus što ga čini idealnim za dodavanje juhama, nadjevu ribe ili piletine prije pečenja ili za miješanje s povrćem za pečenje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Maslinovo ulje se najbolje koristi kod mononezasićenih masti koje se dobro koriste za kuhanje na srednjim ili niskim temperaturama.
Kada odaberete kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, okus je izvrstan, što ga čini odličnim izborom za preljeve za salatu.
Kokosovo ulje
Iako kokosovo ulje može sadržavati puno zasićenih masti, ono također ima blagotvoran učinak na razinu lipoproteina visoke gustoće (HDL). HDL je također poznat kao čovjekov "dobar" kolesterol koji djeluje na smanjenje razine neželjenog visokog kolesterola.
No, s obzirom na to da je kokosovo ulje toliko visoko u zasićenim mastima, većina zdravstvenih stručnjaka preporučuje ga koristiti štedljivo. Kokosovo ulje ima srednju dimnu površinu, što ga čini najboljim za pečenje i umakanje na niskoj temperaturi.
Ulje grožđa
Ulje grejpa ima dima srednje tople razine dima, što znači da ga možete sigurno koristiti za razne vrste kuhanja.
Prema Cleveland Clinic, on ima omjer 73 posto polinezasićenih masti, 17 posto mono nezasićenih masti i 10 posto zasićenih masti. Izvrsno je višenamjensko ulje za upotrebu.
Imajte na umu da ova vrsta ulja sadrži veliku količinu omega-6 masnih kiselina, vrstu polinezasićenih masti koje je potrebno uravnotežiti s omega-3, drugom vrstom polinezasićenih masti.
Dobra je ideja povećati unos druge hrane koja uključuje veći omjer omega-3 i omega-6 masti u vašoj prehrani da biste nadoknadili.
MCT ulje
Ulje triglicerida srednjeg lanca (MCT) je ulje za kuhanje za koje se zna da ima malo kalorija i izvrstan je izvor energije za tijelo. Kao rezultat toga, neki sportaši koriste MCT ulje za poboljšanje atletskih performansi.
Međutim, ako osoba jednostavno odluči konzumirati MCT ulje po žlici, trebala bi započeti u malim dozama. Jedenje previše odjednom povezano je s mučninom.
Osim toga, ulje ne zagrijavajte više od 150 do 160 stupnjeva da izbjegnete utjecaj na okus. Mnogi uživaju MCT ulje kao preljev za salatu (i bez sumnje, rado izbjegavaju pratiti temperaturu ulja na štednjaku).
Kikiriki ulje
Kikiriki ulje je aromatično ulje s visokim sadržajem resveratrola, spoja koji pomaže u borbi protiv srčanih bolesti i smanjuje rizik od raka ljudi. Ovo je ulje dobro izbalansirano u smislu mononezasićenih i polinezasićenih masti.
Ima srednje visok dim, što ga čini idealnim za prženje, pečenje ili kuhanje jela u pećnici.
sezamovo ulje
Uz ujednačeniji omjer mononezasićenih i polinezasićenih masti, sezamovo ulje najbolje je koristiti ako se zagrijava samo vrlo lagano ili nikako. Možete ga koristiti i u salatama i jelima bez kuhanja za očuvanje hranjivih sastojaka.
Polet
Možete dobiti i druge vrste gurmanskih ulja, poput ulja oraha makadamije! Ne bojte se kreativno stvarati.
Kao što vidite, kada pokušavate odabrati zdravo ulje, jedna od najboljih stvari koje možete učiniti je uživanje u raznim uljima koja su viša u mononezasićenim i polinezasićenim mastima, a manja u zasićenim mastima.
Što više imate u svojoj prehrani vrste masti koje konzumirate, više hranjivih sastojaka dobivate.
Sagan Morrow je slobodni pisac i urednik, kao i profesionalni lifestyle bloger na SaganMorrow.com. Ima pozadinu certificiranog holističkog nutricionista.
