Pregled
Određene bakterije iz skupine salmonela uzrokuju trovanje hranom salmonelom. Te bakterije žive u crijevima ljudi i životinja. Do infekcije ljudi dolazi nakon gutanja hrane ili vode koja je zaražena zaraženim izmetom.
Infekcija gastrointestinalnom salmonelom obično pogađa tanko crijevo. Naziva se i salmoneloškim enterokolitisom ili enteričkom salmonelozom. To je jedna od najčešćih vrsta trovanja hranom.
U Sjedinjenim Državama se svake godine hospitalizira oko 19.000 ljudi koji se trovaju hranom salmonelom. Najčešće se javlja kod ljudi mlađih od 20 godina. Također je vjerojatnije da će se pojaviti u ljetnim mjesecima jer bakterija Salmonella bolje raste po toplom vremenu.
Radi li se o želučanoj kukci ili trovanju hranom? »
Što uzrokuje trovanje hranom salmonelom?
Jedenje hrane ili pijenje tekućine kontaminirane određenim vrstama bakterija Salmonella uzrokuje trovanje hranom salmonelom. Ljudi se obično zaraze jedenjem sirove hrane ili pripremljene hrane s kojom su se rukovali drugi.
Salmonela se često širi kada ljudi nakon umivanja ne operu (ili nepravilno opere) ruke. Može se širiti i rukovanjem kućnim ljubimcima, posebno gmazovima i pticama. Temeljito kuhanje ili pasterizacija ubija bakterije Salmonella. U riziku ste kada konzumirate sirove, podhlađene ili nepasterizirane predmete.
Trovanje hranom salmonelom najčešće uzrokuje:
- piletina, puretina ili druga perad
- podlivena jaja
- nepasterizirano mlijeko ili sok
- kontaminirano sirovo voće, povrće ili orašasti plodovi
Brojni čimbenici mogu povećati rizik od infekcije salmonelom, uključujući:
- imati članove obitelji koji su bili otrovani hranom salmonelom
- imaju gmizavca ili ptice kućnih ljubimaca (mogu prenijeti salmonelu)
- živite u grupnom smještaju, kao što su spavaonice ili starački domovi, gdje ste redovito izloženi mnogim ljudima i drugima pripremaju hranu
- putovanje u zemlje u razvoju u kojima je sanitarna loša, a higijenski standardi podstandardni
Ako imate oslabljeni imunološki sustav, vjerojatnije je da ćete se zaraziti salmonelom od ostalih.
Prepoznavanje simptoma trovanja hranom salmonelom
Simptomi trovanja hranom salmonelom često se brzo pojave, obično unutar 8 do 72 sata nakon konzumiranja kontaminirane hrane ili vode. Simptomi mogu biti agresivni i mogu trajati do 48 sati.
Tipični simptomi tijekom ove akutne faze uključuju:
- bol u trbuhu, grčevi ili nježnost
- zimica
- proljev
- vrućica
- bol u mišićima
- mučnina
- povraćanje
- znakovi dehidracije (kao što su smanjen ili tamno obojen urin, suha usta i malo energije)
- krvava stolica
Dehidracija izazvana proljevom ozbiljno je zabrinjava, posebno kod djece i dojenčadi. Vrlo mladi mogu postati dehidrirani u samo jednom danu. To može dovesti do smrti.
Znakovi upozorenja za dehidraciju u djece »
Dijagnosticiranje trovanja hranom salmonelom
Da biste dijagnosticirali trovanje hranom salmonelom, vaš liječnik će obaviti fizički pregled. Oni mogu provjeriti je li vaš trbuh nježan. Oni mogu tražiti osip s malim ružičastim točkicama na vašoj koži. Ako te točke prati visoka groznica, mogu upućivati na ozbiljan oblik infekcije salmonelom koji se naziva tifusna groznica.
Vaš liječnik može također napraviti krvni test ili uzgoj stolice. Ovo je traženje stvarnih dokaza i uzoraka bakterija salmonele u vašem tijelu.
Trovanje hranom"
Liječenje trovanja hranom salmonelom
Glavni tretman trovanja hranom salmonelom je zamjena tekućine i elektrolita koje izgubite kada imate proljev. Odrasli trebaju piti vodu ili sisati ledene kocke. Vaš pedijatar može predložiti djeci pića za rehidrataciju, poput Pedijalita.
Osim toga, modificirajte svoju prehranu tako da uključuje samo lako probavljivu hranu. Banane, riža, pire od jabuka i tost dobre su opcije. Treba izbjegavati mliječne proizvode i puno se odmarati. To omogućuje vašem tijelu da se bori s infekcijom.
Ako vam mučnina onemogućuje pijenje tekućine, možda ćete trebati posjetiti svog liječnika i primati intravenske (IV) tekućine. Djeci mogu trebati i tekućine IV.
Obično se ne preporučuju antibiotici i lijekovi za zaustavljanje proljeva. Ovi tretmani mogu produljiti "stanje nositelja" i infekciju. "Stanje nositelja" je vremensko razdoblje tijekom i nakon infekcije kada možete prenijeti infekciju drugoj osobi. Trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom o lijekovima za upravljanje simptomima. U teškim ili po život opasnim slučajevima, liječnik vam može propisati antibiotike.
Sprječavanje trovanja hranom salmonelom
Da biste spriječili trovanje hranom salmonelom:
- Ručno postupajte s hranom. Namirnice kuhajte prema preporučenim unutarnjim temperaturama i ostatke hladite odmah.
- Očistite pulta prije i nakon pripreme namirnica visokog rizika.
- Temeljito operite ruke (posebno pri rukovanju jajima ili peradom).
- Koristite odvojeno posuđe za sirove i kuhane predmete.
- Prije kuhanja hranu čuvajte u hladnjaku.
- Ako posjedujete gmizavac ili pticu, nakon rukovanja nosite rukavice ili dobro operite ruke.
Ljudi koji imaju salmonelu i rade u industriji prehrambenih proizvoda ne bi se trebali vratiti na posao sve dok nisu imali dijareju najmanje 48 sati.
Izgledi za trovanje hranom salmonelom
Kod zdravih ljudi simptomi bi trebali nestati u roku od dva do sedam dana. Međutim, bakterije mogu duže ostati u tijelu. To znači da čak i ako ne primijetite simptome, još uvijek možete zaraziti druge ljude bakterijama salmonelom.
