Pregled
Natrijev fosfat je kišobran pojam koji se odnosi na više kombinacija natrija (soli) i fosfata (anorganska kemikalija koja tvori sol). Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) prepoznaje natrijev fosfat u hrani kao siguran za konzumiranje. Često se koristi kao dodatak u proizvodnji prerađene hrane. Također je sastojak mnogih kućanskih proizvoda i lijekova. Za neke ljude natrijev fosfat se može koristiti za pripremu crijeva prije kolonoskopije.
Upotrebe u hrani
Natrijum fosfat se može naći u brzoj hrani, mesnom jelu, prerađenom mesu, konzerviranom tunu, pecivu i drugoj proizvedenoj hrani. Služi za razne funkcije:
- Zgušnjava hranu. Stabilizira teksturu prerađene hrane, poput mješavina pire krumpira.
- Tvrdi meso i mesne proizvode. Pomaže u održavanju vlažnih mesa i slanine, izbjegavajući kvarenje.
- To je sredstvo za kvašenje. Pomaže dizanje tijesta u komercijalno pripremljenim kolačima i kruhovima te u mješavinama za kolače.
- To je sredstvo za emulgiranje. Djeluje kao stabilizator da se ulje i voda miješaju u određene vrste hrane, poput topljenog sira.
- Uravnotežuje razinu pH u prerađenoj hrani. Stabilizira ravnotežu između kiselosti i lužine, produljuje rok trajanja i poboljšava okus.
Je li sigurno konzumirati?
FDA je natrijev fosfat kategoriziran kao GRAS, što znači „općenito prepoznat kao siguran.“To može biti zbog toga što je količina natrijevog fosfata dodana prerađenoj hrani relativno mala.
Jedno je istraživanje pokazalo da natrijev fosfat, ako se koristi kao aditiv u hrani, može utjecati na zdravlje drugačije od fosfata koji postoji u prirodi. To je zato što ga tijelo različito apsorbira. Prema sažetku, visoka razina fosfata može povisiti stopu smrtnosti za širu javnost, kao i za one s bubrežnom i kardiovaskularnom bolešću. Istraživači su povezali visoku razinu fosfata za ubrzano starenje i oštećenje krvožilnog sustava. Istraživači su preporučili ljudima da jedu hranu s prirodnim fosfatima, a ne hranu s dodatkom natrijevog fosfata.
Neki sportaši uzimaju natrijev fosfat kao dodatak za poboljšanje performansi. Međutim, istraživanje objavljeno u International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism otkrilo je da suplementacija natrijevim fosfatom ne poboljšava aerobnu sposobnost sportaša.
Nuspojave od predoziranja natrijevim fosfatom mogu uključivati:
- povraćanje
- glavobolja
- smanjena količina urina
- nadutost
- bol u trbuhu
- vrtoglavica
- nepravilan rad srca
- napadaj
Tko bi trebao izbjegavati natrijev fosfat?
Razgovarajte sa svojim liječnikom o vašoj upotrebi natrijevog fosfata, posebno ako ga uzimate kao dodatak ili jedete veliku količinu prerađene ili brze hrane.
Osobe s određenim stanjima trebale bi izbjegavati uzimanje ove tvari. To uključuje:
- bolest bubrega
- crijevne suze ili blokade
- kolitis ili sporo pokretna crijeva
- zastoj srca
- alergija na natrijev fosfat
Vaš liječnik također može preporučiti smanjenje unosa ako trenutno uzimate određene lijekove. Prije nego što ga uzmete, obavezno sa svojim liječnikom razgovarajte o povijesti lijekova, uključujući i biljne dodatke.
Hrana koja sadrži natrijev fosfat
Hrana s prirodnim natrijevim fosfatom uključuje:
- orašasti plodovi i mahunarke
- meso
- riba
- perad
- jaja
Hrana koja je možda dodala natrijev fosfat uključuje:
- suhomesnato meso
- deli meso
- brza hrana
- prerađena hrana, kao što su gotovi obroci
- komercijalno pripremljena peciva i mješavine za kolače
- konzervirana tuna
Polet
Natrijev fosfat se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama. Također se dodaje hrani kako bi održala svježinu, promijenila teksturu i postigla niz drugih učinaka. Natrijev fosfat FDA smatra sigurnim, ali bi ga trebale izbjegavati određene osobe, uključujući i one koji imaju bubrežne bolesti. Obavezno razgovarajte sa svojim liječnikom ako ste zabrinuti zbog unosa natrijevog fosfata ili prije nego ga upotrebite kao dodatak.
