Mnogi od nas jedu desert tri puta dnevno - a da to ni ne znamo
Šećer i druga sladila glavni su sastojci nekih od američkih omiljenih pića i namirnica. I oni su se uronili u američku prehranu, s obzirom na to da prosječni Amerikanac dnevno konzumira oko 20 žličica, ili 80 grama, šećera. Slatke stvari su sveprisutni izvor kalorija zapadne prehrane. Međutim, sada tvrde stručnjaci, zaslađivači doprinose glavnim bolestima.
Ljudsko tijelo nije bilo stvoreno za obradu ovih razina zaslađivača, što je očito rastućom plima bolesti povezanih s njima. Osim šupljine, prekomjerna konzumacija zaslađivača izravno pridonosi razvoju dijabetesa tipa 2, bolesti srca i bezalkoholnih bolesti masne jetre, za koje se očekuje da će biti odgovorni za većinu zahtjeva za transplantaciju jetre u SAD-u.
Nisu ti medicinski stručnjaci zabrinuti zbog povremenih poslastica, već zbog velike dnevne konzumacije ogromne većine Amerikanaca. Doktor Alan Greene, pedijatar koji sjedi u upravnom odboru Instituta za odgovornu prehranu, kaže da su napici zaslađeni šećerom, zajedno s kolačima, kolačićima i sladoledom glavni prekršitelji, ali skriveni izvor dodanih šećera također je briga, "Ono što se događa je da Amerikanci desertiraju nekoliko puta na dan i da to ne znaju", rekao je on za Healthline.
Sladila u našoj hrani
Iako postoje očiti krivci dodanog šećera, poput žličice šećera u kavi ili zdjelice žitarica vašeg djeteta, na američku prehranu postoje brojni drugi načini kako se zaslađeni dodaci zaslađuju. Započnite svoj dan s nečim poput jogurta s niskim udjelom masnoće, voćnim sokom, žitaricama ili šipkom od granole može zvučati kao pametan izbor, ali ova zdrava hrana koja zvuči može pakirati skrivene šećere.
Na primjer, 6-unce spremnik Dannon All Natural Plain jogurt sadrži 12 grama šećera. Čaša soka od naranče Tropicana Pure Premium s sokom od 8 unci sadrži 22 grama šećera.
Paket prirode Nature Oats 'n' Honey Granola Barovi od dvije bare ima 11 grama šećera. (Med je drugo zaslađeno sredstvo za zaslađivanje nakon šećera. Bar također sadrži sirup od smeđeg šećera.) Dok na etiketi piše "prirodno", "čisto" i "priroda", riječi američke Agencije za hranu i lijekove (FDA) ne reguliraju, sve ovo se ubraja u izvore dodanog šećera.
No doručak je tek početak.
U cjelini, 13 posto ukupnog unosa kalorija od odraslih Amerikanaca potječe od dodanih šećera. Trećina proizlazi iz napitaka zaslađenih šećerom, uključujući bezalkoholna pića, sportska i voćna pića. Jedna boca Coca-Cole, najprodavanije sode na svijetu, 20 kilograma, sadrži 65 grama šećera. Ista veličina Pepsija ima 69 grama, a sorta „pravog šećera“66 grama. Gatorade od 20 grama sadrži 34 grama šećera. Ali slatki napici s oznakom soka često imaju više šećera po unci od većine sode na tržištu. Na primjer, konzerva od jabučnog mlijeka od brusnice od 11,5 unci - „napravljena od pravog voćnog soka“- sadrži 58 grama šećera, dok limenka pepsija od 12 grama ima 41 gramu.
Za hranu su očito glavni prijestupnici: sirupi, slatkiši, kolači, kolačići i mliječni deserti poput sladoleda. Jedan kolač domaćina, od kojeg Amerikanci jedu 600 milijuna godišnje, sadrži 21 grama šećera. Dva mala šanka kolača Debbie švicarska sadrže 27 grama, isto koliko i bar Snickers. M&Ms, najprodavaniji bombon u Sjedinjenim Državama, sadrži 30 grama šećera po obroku, a da ne spominjemo 30 posto dnevne vrijednosti zasićenih masti.
Određivanje dnevne vrijednosti
Iako ove namirnice sve sadrže sadržaj šećera na svojoj prehrambenoj naljepnici, to je jedan sastojak koji nema definiranu dnevnu vrijednost. Skupine poput American Heart Association (AHA) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju da manje od 10 posto prehrane neke osobe dolazi iz dodanih šećera. U idealnom slučaju, većina žena ne bi smjela konzumirati više od 100 kalorija od šećera dnevno, odnosno oko šest žličica. Za muškarce to je 150 kalorija, ili devet žličica. Kako jedna čajna žličica sadrži četiri grama šećera, šalica najkomercijalnijih sokova od jabuka - čak i onih s oznakom 100-postotni sok - dobit će vam najviše za dan.
U svibnju je FDA finalizirala nove etikete hrane, koje će do srpnja 2018. uključivati ukupne i dodane šećere izražene kao dnevne vrijednosti, potez koji su najavili nutricionistički stručnjaci i koji su ih iznijeli u industriji zaslađivača. Ali rijetko se promene u propisima ne usporavaju od onih koji profitiraju od prodaje slatkih stvari.
2002. godine WHO je objavio TRS 196, dokument u kojem su ocijenjene najbolje prakse za njegovu globalnu strategiju o smanjenju nezaraznih bolesti. Jedna preporuka bila je ograničiti unos šećera na manje od 10 posto dnevne kalorije osobe. Izvještaj su napali proizvođači šećera zbog njegovih znanstvenih zasluga i pretpostavki, što je izazvalo još jednu bitku između zdravstvenih znanstvenika i prehrambene industrije.
Grupe poput šećera, udruženja preraditelja kukuruza, međunarodnog udruženja mliječnih namirnica, nacionalnog udruženja uzgajivača kukuruza i udruženja Snack Food napisale su pisma u znak protesta zbog preporuke iz razloga što nema dovoljno dokaza koji bi podržali tvrdnje. "Tvrdili su da nema loše hrane, već samo lošu dijetu, a to je bilo zbog osobnog izbora", napisao je norveški nutricionist Kaare R. Norum, profesor sa Sveučilišta u Olsou.
Industrija šećera otišla je toliko daleko da je zatražila od Tommyja Thompsona, tadašnjeg američkog sekretara za zdravstvo i ljudske usluge, da oduzme američki dio uplate WHO-u ako izvještaj bude objavljen. Potez je uspoređivan s ucjenom i smatran je gorim od bilo koje taktike koju koristi čak i duhanska industrija.
Objavljeno je i nije uskraćeno nikakvo financiranje.
Uspon dodanih šećera
Šećer je postao nedavna prehrambena meta du jour, poput kolesterola i zasićenih i trans masti prije njega. Tijekom prerade hrane uklanjaju se važne hranjive tvari i vlakna, dok se dodaje šećer kako bi bio ukusan. Nedavna studija koja se pojavila u British Medical Journalu otkrila je da ultraprerađena hrana - ona s najviše umjetnih sastojaka - čini gotovo 58 posto potrošenih kalorija, od čega je 90 posto bilo dodanih šećera. Sveukupno, istraživači su otkrili da je više od 82 posto anketiranih 9.317 osoba premašilo preporučenih 10 posto kalorija iz šećera.
Šećer sam po sebi nije vrag u ormaru, ali njegova prekomjerna konzumacija zabrinjava mnoge stručnjake za zdravlje naše nacije. Jedan od najglasnijih kritičara ovog problema je dr. Robert Lustig, pedijatrijski endokrinolog sa Sveučilišta u Kaliforniji, San Francisco i osnivač Instituta za odgovornu prehranu. Nije stidljiv prisustvo šećera u američkoj prehrani toksinom ili otrovom.
"Potrebne su nam promjene u opskrbi hranom", rekao je Lustig za Healthline. "Ne treba nam šećer za život. Nitko to ne čini."
Povijest šećera
Šećer je stoljećima bio dio ljudske prehrane. Jednom smatran luksuzom, Christopher Columbus je čak donio i biljke „bijelog zlata“sa sobom tijekom svog putovanja 1492. Sjevernom Amerikom, a usjev šećerne trske uspio je. Do 1800-ih godina prosječni Amerikanac konzumirao je 4 kilograma šećera godišnje. To je još uvijek glavni svjetski novčani usev i dio gotovo svake kulture na planeti.
Ali kad govorimo o šećeru, ne govorimo samo o stolnom šećeru napravljenom od šećerne trske i repe, već i o kukuruznom sirupu, poput kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa visoke fruktoze. Sve u svemu, šećer je poznat pod 56 imena, od kojih se svako može pojaviti na etiketama hrane. Dodajte sve te aliase pod okriljem kaloričnih zaslađivača, a na vrhuncu su 1999. godine Amerikanci konzumirali 155 kilograma kaloričnih zaslađivača godišnje, odnosno oko 52 žličice dnevno, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA).
Sada prosječna godišnja potrošnja Amerikanaca iznosi oko 105 kilograma godišnje, što je znak da se stavovi potrošača o bijeloj stvari počeli mijenjati.
„U određenom smislu, šećer je dodatak hrani broj jedan. Pojavljuje se na nekim malo vjerojatnim mjestima, kao što su pizza, kruh, hot-dogovi, kutijasta miješana riža, juha, krekeri, umaci od špageta, meso za ručak, konzervirano povrće, voćni napici, jogurt s aromatiziranim okusom, kečap, preljev za salatu, majoneza i nešto kikirikija maslac”, stoji u izvještaju USDA 2000.
Od 2005. do 2009. godine, 77 posto svih kalorija kupljenih u SAD-u sadržavalo je kalorična zaslađivače, prema studiji iz 2012. sa Sveučilišta Sjeverna Karolina u Chapel Hillu. Pronađeni su u ogromnoj većini mjesta na kojima biste očekivali - slatke grickalice, pite, kolačiće, kolače i napitke zaslađene šećerom - ali i u gotovim žitaricama i granolama, proteinima i energetskim šankovima, kao što je gore spomenuto, Kukuruzni sirup najčešće je zaslađivač na američkom tržištu hrane, a slijede garaža, trsni šećer, visokofruktozni kukuruzni sirup i koncentrat voćnih sokova.
"Oni su u prerađenoj hrani poput jogurta, poput umaka s roštilja, kečapa, hamburgera, hamburger", rekao je Lustig. "Gotovo svaki artikal u cjelokupnoj trgovini prehrambenih industrija namjerno prekriva dodanim šećerom, jer oni znaju kada ga dodaju, više kupujete."
Ne 'prazne kalorije'
Pa, što je bolje za vas, zaslađivače na bazi šećera ili kukuruza?
To je bila osnova za pokretanje postupka između proizvođača šećera i proizvođača kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze. Obojica su tvrdili kako su se drugi pogrešno prikazivali jedan u drugom u reklamama, uključujući reklame kukuruznog sirupa da su svi šećeri isti i "Vaše tijelo ne može prepoznati razliku." Nakon godina na sudovima, slučaj je konačno izašao na suđenje u Los Angelesu prošlog studenog, ali 20. studenoga dvije su skupine objavile da su postigle povjerljivo rješenje. Međutim, FDA se slaže da su šećeri, bilo iz kukuruza, repe ili šećerne trske, u osnovi isti i preporučuje svima da ograniče potrošnju svih njih.
Previše slatkih stvari može dovesti do bolesti. Premalo? Pa, nema toga.
Šećer koji se prirodno pojavljuje, poput onih u voću ili mliječnim proizvodima, stručnjacima daje malo brige, jer donose i vlakna, minerale i druge hranjive tvari. Iako je malo vjerojatno da netko pojede pet jabuka zaredom, nije rijetkost kad netko konzumira istu razinu šećera, ako ne i više, dok gricka kolačiće ili pije sodu.
"Sustav je nabijen tim razinama koje nije dizajniran za obradu", rekao je.
Rafinirani šećer i drugi zaslađivači, uključujući kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze i drugi dodani šećer sa sufiksom - nude - samo kalorije i bez prehrambenih vrijednosti. Stručnjaci s oznakom "prazne kalorije" kalorične vrijednosti šećera nisu prazne i nanose više štete ljudskom tijelu nego što je jednom realizirano. Hrana je energetski bogata mikrohranjivim sastojcima, što znači da daje puno energije, ali ništa drugo što tijelo treba. A ako tu energiju ne sagorijevate, tijelo će je pretvoriti u mast. To se događa još brže ako dolazi u tekućem obliku, jer se tijelo ne osjeća puno, kao da ih je konzumiralo u čvrstom obliku.
Pitanje je zašto postoji toliko šećera u svim namirnicama, u svim receptima i u celoj prerađenoj hrani? " Rekao je Lustig. "A odgovor je jer se prodaje šećer. I znam da se prodaje, ali nažalost, kao što smo saznali, nije dobro za tebe."
Pogledajte zašto je vrijeme za #BreakUpWithSugar
