Pregled
Možda ste čuli za zdravstvene koristi krastavca i soka od kiselih krastavaca. Kiseli, slani kiseli krastavci mogu pomoći kod gubitka kilograma, dijabetesa, pa čak i u prevenciji raka. Ali možda ste čuli i upozorenja o visokom udjelu natrija i povećanom riziku od raka želuca.
Evo što trebate znati da biste odlučili želite li žvakati ili prenijeti na sljedeći biber kopar koji vidite.
Podaci o prehrani kiselih krastavaca
Peter Piper, onaj koji je odabrao kisele kisele paprike, vjerojatno nije pojeo čitav kilogram. Zalogaj je oko dva litra, što je previše vrsta krastavca bilo koje vrste za jednu osobu. Ovisno o marki i vrsti, činjenice prehrane mogu se uvelike razlikovati, ali gotovo svi kiseli krastavci imaju jako puno natrija.
Kiseli krastavac, krastavac, kopar ili košer kopar, 1 mala koplja (35 g)
| Iznos | |
| kalorije | 4 kcal |
| karbohidrat | .8 g |
| Vlakno | .3 g |
| Natrij | 283 mg |
| Protein | 0,2 g |
| Šećer | .4 g |
-US Odjel za poljoprivredu, Služba poljoprivrednog istraživanja, Laboratorija podataka o hranjivim tvarima. USDA nacionalna baza podataka hranjivih sastojaka za standardnu referencu, nasljeđe. Verzija: travanj 2018. kiseli krastavac, krastavac, kopar ili košer kopar.
Jesu li kiseli krastavci fermentirani?
Fermentacija je jedna od metoda kiselog ukusa, ali nisu sve kisele krastavce fermentirane.
Kad se povrće i voće fermentiraju, zdrave bakterije razgrađuju prirodne šećere. Taj postupak daje fermentiranim krastavcima njihov kiseli okus. Krastavci sjede u slanoj vodi i fermentiraju tokom mnogih dana.
Fermentacija je razlog zašto neki ljudi koji ne podnose laktozu mogu jesti jogurt. Dobre bakterije u jogurtu razgrađuju šećer koji se zove laktoza. Ove bakterije, poznate i kao probiotici, čuvaju hranu i imaju brojne zdravstvene koristi za vaše tijelo.
Kad se kiseli krastavci ne fermentiraju, ocat im daje tangu. Sam ocat nastaje fermentacijskim postupkom, ali samo ocat koji ostaje sirov i nepasteriziran, poput sirovog jabukovog octa, zadržava dijelove "matične kulture", koja pruža dobre bakterije.
Većina kiselih krastavaca koje ćete naći u trgovini su nefementirani, kiseli kiseli krastavci. U tim slučajevima krastavci natapaju ocat i začine. Lako ih je napraviti i kod kuće.
Blagodati zdravlja
Jedenje fermentirane hrane može pomoći u svemu, od inzulinske rezistencije do upale. Pokazano je da kiseli kupus, jedna od najpopularnijih fermentiranih namirnica u svijetu, ima blagotvorno djelovanje, dok redovito konzumiranje jogurta može umanjiti rizik od pretilosti.
Krastavci koji nisu fermentirani još uvijek daju blagodati octa, začina i krastavaca. Pijenje soka od kiselih krastavaca postalo je trend zbog reklamiranih prednosti povezanih s grčevima u mišićima, gubitkom težine, dijabetesom i još mnogo toga.
Sok od kiselog krastavca također je omiljen onima koji slijede ketogenu dijetu, a kojima treba možda više natrija za upravljanje ravnotežom elektrolita.
Kiseli krastavac može povećati vaš unos antioksidanata. Prirodni antioksidanti koji se nalaze u voću i povrću pomažu u borbi protiv slobodnih radikala. Slobodni radikali su nestabilne kemikalije koje se prirodno tvore u tijelu i povezane su s problemima poput srčanih bolesti i raka.
Kuhanje bilo koje hrane može razgraditi osjetljive na toplinu hranjive sastojke, uključujući antioksidante. Kiselo sirovo povrće i voće zadržavaju njihovu antioksidacijsku moć.
Natrij u kiseli krastavci
Konzerviranje bilo koje vrste hrane zahtijeva dodavanje soli, a sol čini oko 5 posto većine recepata za kiselost. Dva mala koplja sadrže gotovo 600 mg natrija, što je više od jedne četvrtine preporučene dnevne granice.
Osim što brine većinu ljudi s povišenim krvnim tlakom, izuzetno slana kisela hrana može vas dovesti do većeg rizika za rak želuca. Pregledom istraživanja iz 2015. utvrđeno je da je hrana s visokim udjelom soli povezana s rizikom od raka želuca, zajedno s pivom i žestokim alkoholnim pićima.
Jedan od načina kontrole količine natrija u kiselom krastavcu je da ih napravite sami.
Kako kiseli krastavci
Kiselost, fermentacijom ili slanom vodom, tisućama godina koristi se za očuvanje hrane izvan vegetacijske sezone. Obično recepti za kiselost zahtijevaju sol, bijeli ocat i začine, poput sjemenki kopra i senfa. U dijelovima Azije se koristi i ulje.
Iako su krastavci najčešći u Sjevernoj Americi, širom svijeta se krastaju sve vrste voća i povrća, pa čak i meso. Možete kiseli krastavce, mrkvu, cvjetaču, repe, kupus i još mnogo toga.
Sve što trebate učiniti je da vrh stavite vrući, slani ocat i vodu, ostavite da se ohladi, poklopite i ostavite da se natapaju nekoliko dana u hladnjaku. Domaći kiseli krastavci često se nazivaju i krastavci ili hladnjaci.
Ako niste osjetljivi na sol, nemate povišen krvni tlak ili sami možete napraviti kisele krastavce, možete uživati u zdravstvenim blagodatima i slanoj mrvici ukusnog krastavca.
