Za Satterfield i ljude usredotočene na povećanje svijesti o "pravoj hrani", pokret znači vraćanje osnovama. Osnove uključuju jesti više biljaka, jesti manje mesa i smanjiti unos šećera.
U posljednjih nekoliko desetljeća, neke kategorije hrane izmjenjivale su se u požaru američke prehrambene ire. U 80-im i 90-ima to je bila mast i sol. Istraživanje je postalo jasno da vrsta masti koju smo pojeli štetno utječe na naše zdravlje. Loše masti uzrokovale su srčani udar; dobre masti smanjile su taj rizik. Tako smo započeli s punjenjem naših tanjura - i našim trgovinama - zdravijim mogućnostima poput biljnih ulja, orašastih plodova, avokada i ribe.
Danas je fokus prehrambenog svijeta na šećeru i njegovoj nepotrebnoj važnosti u opskrbi hranom. Proizvođači se često oslanjaju na šećer kao trenutno pojačalo okusa. Šećer je također jeftin, tako da punjenje hrane s tim štetnim zaslađivačima podržava njihovu suštinu. Nažalost, Amerikanci to, nažalost, čine zdravijim.
"Imam empatiju [za nekoga tko pokušava razbiti šećer]. To je lijek ovisnosti ", kaže on. „Rekao bih da započnemo rezanjem procesirane hrane, sode i bezalkoholnih pića. Jednom kad prijeđete pored tih glavnih krivca, uvjeren sam da će povećana energija biti dovoljna motivacija da poželim nastaviti."
Satterfield-ova filozofija je ravnoteža: Možete imati šećer, ali morate biti pametniji u svom pristupu. Morate shvatiti gdje se šećer skriva, što on čini za vaše tijelo i kako ga možete izbaciti iz prehrane. To je prava hrana za Satterfield, hranu koju razumijete, hrana koju izvorite i hrana kojoj možete vjerovati.
"Još uvijek jedem redovno šećer, ali ne mnogo toga. Volim započeti svoj dan slastičarnicom kako bih išla uz kavu ili čaj. Ponekad ću, ali ne često, imati desert ", kaže on.
„Ono što je najvažnije, nikad ne pijem soda, voćni sok ili punč. Nikad ne jedem slatkiše ili prerađenu hranu. Tu podaci pokazuju da unosimo previše šećera, a to su područja koja izbjegavam."
To je ta povezanost s "pravom hranom" i želja da je podijelim s drugima koji su pokrenuli Satterfield da se poveže s lokalnim uzgajivačima, poljoprivrednicima i dobavljačima u San Franciscu. Satterfield je trebao osigurati najkvalitetnije sastojke za restoran. Možda je, međutim, njegova lokalna veza bila ona s kojom Satterfield nikad nije vidio.
Lokalna veza
Jedan od njegovih susjeda u njegovoj novoj zajednici bila je Ida B. Wells High School, alternativna škola za mlade s rizikom. Kad se Satterfield preselio u to područje, upoznao je Alice Cravens, bivšu vlasnicu čajevca koja je nekada radila u glasovitom Chez Panisseu. Cravens je vodio školski program Toplina kuhinje. Ovaj tečaj vještina imao je za cilj naučiti ovu djecu vrijednim kulinarskim vještinama koje bi im mogle pomoći u tranziciji u karijeri u gradu koja raste i raste u prehrambenoj industriji nakon što diplomiraju.
Podijelite na Pinterestu
Satterfield je želio način da se uključi i pomogne podijeliti svoju strast za dobrom hranom s ovom zajednicom učenika. Volontirao je da upravlja gotovo zaboravljenim vrtom u školi. "U vrt sam se uključio pomažući oživjeti dugogodišnji, ali u to vrijeme, uspavani školski vrt koji se nalazio tik uz Nopu", rekao je Satterfield.
Satterfield je uz pomoć nekolicine svojih kolega Nope obnovio i zasadio, obrađivao i zalijevao vodom u novi vrt za kulinarski razred. Svake godine žetva je postajala jača, kao i povezanost Satterfielda sa njegovim temeljnim pozivom: održavanjem lokalne prehrambene zajednice.
„To je izjava misije Nopa. To znači služiti onima koji vam služe - kaže on. „Budite namjerni i humani u svojim interakcijama i partnerstvima sa svojom zajednicom. Za mene se to obično odnosi na rad s našim lokalnim dobavljačima hrane i mrežom."
Korijeni izviru duboko
Uspostavljanje ove veze s Cravensom i srednjoškolskim kulinarskim timom možda je bio sretan trenutak za Satterfield. Ili je to možda bilo ispunjenje sudbine koja je prolazila kroz Satterfield-ov život.
U Atlanti u državi Georgia, gdje je odgajan, nedjeljne večere obitelji Satterfield bile su prepune pržene piletine, ogrlice, kukuruznog kruha, maka i sira, te nizom slatkiša i poslastica. Stol za večeru bio je tradicionalno okupljalište njegove obitelji. Bilo je preplavljeno hranom i zajedništvom; tema koju možete vidjeti uklopljena u Satterfield-ovu životnu filozofiju. Hrana postaje spektakularnija s prijateljstvom i zajednicom.
Tada iznenada, kada je sam Stephen imao samo četiri godine, obitelj je izgubila svog matrijarha. Stephenova baka, u dobi od 59 godina, podlegla je dijabetesu. Neočekivana smrt bila je šok - i prekretnica - za cijelu obitelj. Mnogi članovi bliskog klana korak su odmakli od svojih slatkih, prženih i slanih namirnica. Na svom su mjestu započeli istraživati kako ih hrana može učiniti ne samo sretnima, već i zdravima.
Gubitak toliko drage osobe donio je značajne životne promjene, poboljšanja njihovih prehrambenih navika i zdraviji životni odabir. Za sam Satterfield pomoglo mu je definirati usredotočenost na hranu. To bi postala njegova misija.
Traženje svrhe
Možda je to bila filozofija izgrađena tijekom vremena. Ili se možda razvio u neposrednom trenutku nakon smrti njegove bake. Bez obzira gdje je počelo, Satterfieldova iskustva promijenila su njegov pristup hrani. Počeo je žarnije tražiti lokalnu hranu i zajednice. Htio se povezati s ljudima i mjestima koja tek treba otkriti.
Ta je potraga dovela Satterfield u križanje tijekom njegovih godina. Školu je započeo na Sveučilištu u Oregonu. Kasnije je odustao i prebacio se u ugostiteljsku školu ugostiteljstva i menadžmenta restorana Western Culinary Institute u Portlandu, Oregon. Krenuo je u srednju školu San Francisco-Nopa, Cravens i Ida B. Wells-a, nakon rada u restoranima i oko Portlanda.
Podijelite na Pinterestu
U 2013. godini, tražeći još veću povezanost s lokalnom prehrambenom industrijom na području zaliva, Satterfield je pokrenuo digitalnu publikaciju Nopalize koja ističe kulturu hrane, promjene i tradicije lokalne zajednice. Godine 2015. napustio je Nopalize i imenovan je suradnikom IACP-a za pisanje hrane za civilnu prehranu.
Danas Satterfield nastavlja dijeliti svoju duboku predanost boljem pristupu, zdravijim izborima i uspješnijim rezultatima kroz različite platforme, organizacije i institucije.
Za mladog sommeliera i zagovornika hrane s juga prvi obiteljski pothvat njegove zdravije hrane započeo je tragičnim gubitkom voljene osobe. Prerasla je, barem za samog Satterfielda, u njegov životni rad, pozive i misiju.
Više zdravstvenih Changemakers
Pogledaj sve"
Nancy Roman
Izvršna direktorica Banke za hranu u Washingtonu, Nancy Roman, objasnila je zašto njezina organizacija preuređuje kako prihvaćena i prihvaćena hrana dijele ljude kojima je to potrebno. Čitaj više"
Marion Nestle
NYU profesor; ugledna autorica Proslavljena zagovornica hrane za zdravlje Marion Nestle o skrivenim stvarnostima prehrambene industrije i opasnostima predoziranja rafiniranim šećerom. Čitaj više"
Pridružite se razgovoru
Povežite se s našom Facebook zajednicom za odgovore i suosjećajnu podršku. Pomoći ćemo vam da se krećete svojim putem.
HealthLine
