Uključujemo proizvode za koje smatramo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupite putem veza na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg procesa.
Što je maltodekstrin?
Pročitate li oznake prehrane prije kupnje? Ako je tako, niste sami.
Ako niste nutricionista ili dijetetičar, čitanje naljepnica za prehranu vjerojatno će vas upoznati s brojnim sastojcima koje ne prepoznajete.
Jedan sastojak koji ćete susresti u mnogim namirnicama je maltodekstrin. Čest je dodatak u mnogim prerađenim namirnicama, ali je li to loše za vas? I treba li ga izbjegavati?
Kako se pravi maltodekstrin?
Maltodekstrin je bijeli prah napravljen od kukuruza, riže, krumpirovog škroba ili pšenice.
Iako dolazi iz biljaka, vrlo je prerađen. Da bi se napravila, prvo se kuhaju škrobovi, a zatim se dodaju kiseline ili enzimi, poput bakterijske alfa-amilaze stabilne na toplinu, kako bi se dalje razgradio. Rezultirajući bijeli prah je topiv u vodi i ima neutralan okus.
Maltodekstrini su usko povezani s krutinama kukuruznog sirupa, s tim što je jedina razlika njihov sadržaj šećera. Oboje su podvrgnuti hidrolizi, kemijskom procesu koji uključuje dodavanje vode radi daljnjeg pomaganja.
Međutim, nakon hidrolize krutina kukuruznog sirupa sadrži najmanje 20 posto šećera, dok je maltodekstrin manje od 20 posto šećera.
Je li maltodekstrin siguran?
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) odobrila je maltodekstrin kao siguran dodatak hrani. Također je uključena u prehrambene vrijednosti hrane kao dio ukupnog broja ugljikohidrata.
Prema prehrambenim smjernicama za Amerikance, ugljikohidrati bi trebali činiti ne više od 45–65 posto ukupnih kalorija. U idealnom slučaju, većina tih ugljikohidrata trebala bi biti složeni ugljikohidrati koji su bogati vlaknima, a ne hrana koja vam brzo podiže šećer u krvi.
Ako imate dijabetes ili inzulinsku rezistenciju ili ako vam je liječnik preporučio dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, trebali biste uključiti bilo koji maltodekstrin koji jedete u svoj ukupni broj ugljikohidrata tijekom dana.
Međutim, maltodekstrin je obično prisutan u hrani u malim količinama. To neće imati značajan učinak na vaš ukupni unos ugljikohidrata.
Maltodekstrin je visok na glikemijskom indeksu (GI), što znači da može uzrokovati porast šećera u krvi. Sigurno je konzumirati u vrlo malim količinama, ali oni s dijabetesom trebaju biti posebno oprezni.
Dijeta koja se sastoji od uglavnom niske GI hrane korisna je za sve, a ne samo za osobe s dijabetesom.
Zašto je maltodekstrin u vašoj hrani?
Maltodekstrin se općenito koristi kao zgušnjivač ili punilo za povećanje volumena prerađene hrane. Također je konzervans koji povećava rok trajanja pakirane hrane.
Jeftin je i jednostavan za proizvodnju, pa je koristan za proizvode za zgušnjavanje kao što su instant puding i želatine, umaci i preljevi za salatu. Također se može kombinirati s umjetnim zaslađivačima za zaslađivanje proizvoda poput konzerviranog voća, deserta i pića u prahu.
Koristi se čak i kao zgušnjivač u proizvodima za osobnu njegu kao što su losion i proizvodi za njegu kose.
Koja je hranjiva vrijednost maltodekstrina?
Maltodekstrin ima 4 kalorije po gramu - istu količinu kalorija kao saharoza ili stolni šećer.
Kao i šećer, vaše tijelo može brzo probaviti maltodekstrin, pa je korisno ako vam treba brzo povećanje kalorija i energije. Međutim, GI maltodekstrina viši je od stolnog šećera, u rasponu od 106 do 136. To znači da vam brzo može povećati razinu šećera u krvi.
Kada treba izbjegavati maltodekstrin?
Visoki GI maltodekstrina znači da on može uzrokovati šare u razini šećera u krvi, posebno ako se konzumira u velikim količinama.
Zbog toga ćete imati mogućnost izbjeći ili ograničiti ako imate dijabetes ili inzulinsku rezistenciju. Također ga treba izbjegavati ako ste skloni razvoju dijabetesa. Još jedan razlog za ograničavanje maltodekstrina je očuvanje zdravih bakterija u crijevima.
Prema studiji iz 2012. objavljenoj u PLoS ONE, maltodekstrin može promijeniti sastav bakterija u crijevima na način da ste osjetljiviji na bolesti. Može suzbiti rast probiotika u vašem probavnom sustavu, koji su važni za rad imunološkog sustava.
Ista studija pokazala je da maltodekstrin može povećati rast bakterija kao što je E. coli, što je povezano s autoimunim poremećajima poput Crohnove bolesti. Ako riskirate da razvijete autoimuni ili probavni poremećaj, izbjegavanje maltodekstrina može biti dobra ideja.
Maltodekstrin i gluten
Ako ste na bezglutenskoj dijeti, mogli bi vas zabrinuti maltodekstrin jer u nazivu ima "slad". Slad se pravi od ječma, pa sadrži gluten. Međutim, maltodekstrin je bez glutena, čak i kada se proizvodi od pšenice.
Prema zastupničkoj grupi Beyond Celiac, prerada škroba pšenice u stvaranju maltodekstrina čini bez glutena. Dakle, ako imate celijakiju ili ako ste na dijeti bez glutena, još uvijek možete konzumirati maltodekstrin.
Maltodekstrin i gubitak težine
Ako pokušavate smršavjeti, poželjet ćete izbjeći maltodekstrin.
To je u stvari zaslađivač i ugljikohidrati bez prehrambenih vrijednosti, a uzrokuje povećanje šećera u krvi. Razine šećera u maltodekstrinu mogu dovesti do povećanja tjelesne težine.
Maltodekstrin i genetski modificirana hrana
Konačno, s obzirom da se često koristi kao jeftini zgušnjivač ili punilo, maltodekstrin se obično proizvodi od genetski modificiranog (GMO) kukuruza.
Prema FDA-u, GMO kukuruz siguran je i ispunjava sve iste standarde kao i biljke koje nisu genetski modificirane.
Ali ako odlučite izbjegavati GMO, to ne znači da trebate izbjegavati svu hranu koja sadrži maltodekstrin. Svaka hrana koja je u Sjedinjenim Državama označena organskom također mora biti bez GMO-a.
Je li maltodekstrin u redu za osobe s dijabetesom?
Budući da maltodekstrin može izazvati brza povećanja razine šećera u krvi, ljudima s dijabetesom bolje bi bilo izbjeći ga.
Međutim, maltodekstrin je često siguran u malim dozama. Trebali biste biti u redu sve dok konzumirate maltodekstrin u malim količinama i ubrojite ga u vašu količinu ugljikohidrata tijekom dana.
Ako niste sigurni kako će to utjecati na šećer u krvi, češće provjeravajte razinu glukoze kada u prehranu dodajete maltodekstrin.
Znakovi da je maltodekstrin uzrokovao porast šećera u krvi uključuju:
- iznenadna glavobolja
- pojačana žeđ
- problemi s koncentracijom
- zamagljen vid
- umor
Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, odmah provjerite razinu šećera u krvi. Ako su previsoki, obratite se svom liječniku.
Smatra se da su neki umjetni zaslađivači bolji izbor za upravljanje šećerom u krvi. Međutim, nova istraživanja razotkrivaju taj mit otkrivajući da umjetna sladila utječu na crijevne bakterije i neizravno utječu na osjetljivost na inzulin.
Je li maltodekstrin ikad dobar za vas?
Maltodekstrin ima niz prednosti.
Kupnja: Trgovina maltodekstrinom.
vježba
Kako je maltodekstrin brzo probavljiv ugljikohidrat, često se uključuje u sportska pića i grickalice za sportaše. Za bodybuilders i druge sportaše koji pokušavaju udebljati maltodekstrin može biti dobar izvor brzih kalorija tijekom ili nakon vježbanja.
Budući da maltodekstrin ne koristi toliko vode za probavu kao neki ugljikohidrati, to je dobar način za brzo unošenje kalorija bez dehidracije. Neka istraživanja pokazuju i da dodaci maltodekstrina mogu pomoći održavanju anaerobne snage tijekom vježbanja.
Kronična hipoglikemija
Neki ljudi s kroničnom hipoglikemijom uzimaju maltodekstrin kao dio redovnog liječenja. Budući da maltodekstrin uzrokuje brži porast šećera u krvi, to je učinkovit tretman za one koji se bore za održavanje normalne razine šećera u krvi.
Ako im razina glukoze postane preniska, brzo imaju rješenje.
Rak debelog crijeva
Postoje dokazi da fermentacija maltodekstrina u crijevima može djelovati kao sredstvo koje pomaže u sprječavanju kolorektalnog karcinoma.
Nedavno istraživanje otkrilo je da je Fibersol-2, oblik maltodekstrina otpornog na probavu, antitumorsko djelovanje. Spriječio je rast tumora bez vidljivih toksičnih nuspojava.
Digestija
Studija u časopisu European Journal of Nutrition pokazala je da maltodekstrin otporan na probavu ima pozitivne učinke na cjelokupnu probavu. Poboljšala je crijevne funkcije kao što su prolazno vrijeme kolonije, volumen stolice i konzistencija stolice.
Koje su neke alternative maltodekstrinu?
Uobičajena sladila koja se koriste u kućnoj kuhinji umjesto maltodekstrina uključuju:
- bijeli ili smeđi šećer
- kokosov šećer
- agava
- med
- javorov sirup
- koncentrati voćnih sokova
- melasa
- kukuruzni sirup
Sve su to zaslađivači koji mogu uzrokovati šiljake i povećanje razine šećera u krvi, baš kao i maltodekstrin. Razmislite o korištenju pušenih, pire ili narezanih cijelih plodova za zaslađivanje hrane s velikom količinom vlakana, slatkoće, vitamina, minerala, antioksidanata i vode.
Ostala sredstva za zgušnjavanje poput guar gume i pektina mogu se koristiti kao zamjena za pečenje i kuhanje.
Sladila koja možda ne utiču toliko na razinu šećera u krvi, sve dok ih umjereno konzumirate, uključuju:
- šećerni alkoholi poput eritritola ili sorbitola
- Sladila na bazi stevije
- polidekstroze
Šećerni alkoholi poput polidekstroze koriste se za zaslađivanje hrane, a mogu se naći u prerađenim namirnicama koje imaju oznaku "bez šećera" ili "bez dodanog šećera."
Šećerni alkoholi tijelo samo djelomično apsorbiraju, što im sprečava da imaju isti utjecaj na šećer u krvi kao i druga sladila.
Uprkos tome, i dalje ih treba ograničiti na 10 grama dnevno kako bi se spriječile gastrointestinalne nuspojave poput nadutosti. Za eritritol se navodi da je često podnošljiviji.
Što je poruka o povratku kući?
Kao i šećer i drugi jednostavni ugljikohidrati, i maltodekstrin može biti dio zdrave prehrane, ali to ne bi trebalo biti glavno jelo, posebno za one koji imaju dijabetes i one koji žele zadržati svoju težinu.
Sve dok ga ograničavate i uravnotežite s vlaknima i proteinima, maltodekstrin može dodati vrijedne ugljikohidrate i energiju u vašu prehranu za sportaše i one koji trebaju povećati šećer u krvi.
Pročitajte ovaj članak na španjolskom.
