Pregled
Piletina je jedan od najčešće konzumiranih proteina na svijetu. To je zdrava opcija za mršave bjelančevine jer ima niži omjer masti i veći udio proteina od ostalih mesa.
Zaista je važno osigurati da se piletina pravilno kuha na sigurnoj temperaturi. To je zato što se na piletini često nalaze mikroorganizmi koji mogu učiniti bolesnima. Kuhanje piletine dok unutarnja temperatura od 74 ° C ne postigne unutarnju temperaturu od 165 ° F ubit će te mikroorganizme.
Koji se patogeni nalaze u sirovoj piletini?
Prema Consumer Reports, do dvije trećine kokoši kupljenih u Sjedinjenim Državama može sadržavati salmonelu, Campylobacter ili oboje.
Bakterije salmonele žive u crijevima mnogih poljoprivrednih životinja, posebno piletine. Može izazvati infekciju crijevnog trakta kod ljudi. To može dovesti do:
- trovanje hranom
- tifusna groznica
- enterička groznica
- gastroenteritis
- druge bolesti
Pileće meso može se zaraziti Campylobacterom ako dođe u kontakt sa životinjskim izmetom. Najčešći simptom Campylobacter infekcije je krvava proljeva. To također može dovesti do ozbiljnijih komplikacija u nekim slučajevima.
Salmonela i Campylobacter najčešći su patogeni koji se nalaze u sirovoj piletini. Neki drugi patogeni uključuju:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Bolest nakon konzumiranja sirove piletine
Najčešći simptomi koji se pojavljuju nakon konzumiranja sirove piletine koja sadrži jedan ili više ovih patogena jesu:
- grčevi u trbuhu
- proljev
- mučnina
- povraćanje
- vrućica
- glavobolja
- bol u mišićima
Kod salmonele je proljev obično vrlo tečan. Kod Campylobactera je često krvav. Simptomi se obično pojave u roku od jednog do dva dana nakon konzumiranja salmonele i unutar 2 do 10 dana nakon konzumiranja Campylobactera. Simptomi obično nestaju nakon otprilike četiri dana. U težim slučajevima infekcije Campylobacterom mogu biti potrebni antibiotici.
Ozbiljne komplikacije
bakterijemija
Kada bakterije uđu u krvotok, mogu se proširiti na druge dijelove tijela. To se naziva bakteremija. Može doći u različitim oblicima, ovisno o tome koje se područje tijela zarazi.
Ljudi sa slabim imunološkim sustavom izloženi su većem riziku od razvoja bakteremije. Ljudi koji uzimaju lijekove za smanjenje želučane kiseline također su izloženi većem riziku. To je zato što želučana kiselina pomaže u zaštiti od infekcija crijeva.
Tifusna groznica
Jedan soj bakterije Salmonella nazvan Salmonella typhi uzrokuje tifusnu groznicu. Salmonella typhi nose samo ljudi, ali piletinu mogu zaražiti i ljudi koji se bave time. Simptomi tifusne groznice uključuju:
- vrlo visoka groznica do 40 ° C
- osip ružičaste boje
- bol u želucu
- slabost
- glavobolja
Guillain-Barré sindrom
Guillain-Barré sindrom (GBS) rijetka je komplikacija infekcije Campylobacterom. Nastaje kada antitijela koja stvaramo u borbi protiv Campylobactera napadaju naše živčane stanice. Otprilike 1 od 1.000 prijavljenih slučajeva infekcije Campylobacterom rezultira GBS-om, prema podacima Centra za kontrolu i prevenciju bolesti.
GBS se manifestira kao privremena paraliza koja počinje u stopalima i pomiče se prema gore. U teškim slučajevima GBS može izazvati gotovo potpunu paralizu. Osobe s njim na kraju mogu zahtijevati stroj za disanje. Paraliza se može postaviti nekoliko tjedana nakon dijarejske infekcije. Većina se ljudi oporavlja od poremećaja, mada može ostati i neka slabost. Pročitajte o iskustvima ljudi koji su imali GBS.
Reaktivni artritis
Reaktivni artritis može biti uzrokovan i infekcijom Campylobacterom. Simptomi uključuju
upala:
- zglobovi
- oči
- mokraćni sustav
- reproduktivni organi
Pojava simptoma obično počinje oko 18 dana nakon infekcije.
Mogućnosti liječenja
Simptomi bolesti uzrokovane hranom obično se rješavaju sami. Ako se nakon nekoliko sati ponovo osjećate dobro, nema potrebe tražiti daljnje liječenje. Preporučuje se držati dobro hidriranu cijelo razdoblje u kojem imate proljev. Time ćete osigurati da nadomjestite tekućinu koju gubite i ne postanete dehidrirani.
Ako simptomi potraju duže od nekoliko dana, možda biste trebali konzultirati svog liječnika. Za skraćenje tijeka bolesti mogu se propisati antibiotici. Lijekovi protiv dijareje također mogu pomoći umanjiti simptome.
I tifusna groznica i bakteremija liječe se antibioticima. Oni se obično rješavaju u roku od 7 do 14 dana. U teškim slučajevima može biti potrebna hospitalizacija.
Nema lijeka za GBS. Liječenje je usmjereno na smanjenje komplikacija, ubrzavanje oporavka i liječenje komplikacija.
Kako se sigurno nositi s piletinom
Postoji mnogo koraka koje možete poduzeti kako biste spriječili infekciju uzrokovanu jedenjem sirove piletine:
- Umotano pakirano pileće kokoš umotajte u dodatnu plastičnu vrećicu prije hlađenja. Ovo sprečava da sokovi kontaminiraju druge predmete.
- Nakon pripremanja sirove piletine temeljito operite ruke.
- Za rezanje sirove piletine koristite označenu ploču.
- Nakon pripremanja sirove piletine temeljno operite posuđe, posuđe, daske za rezanje i countertops sapunom i toplom vodom.
- Upotrijebite termometar za meso kako biste osigurali da je piletina postigla unutarnju temperaturu od 74 ° C.
- Prilikom kuhanja pripremljene piletine pažljivo pratite upute na pakiranju.
- Kad jedete vani, ako sumnjate da naručena piletina nije pravilno kuhana, pošaljite je natrag. Stručnjaci savjetuju da izbjegavate trendovska jela od piletine.
- Preostalu piletinu premjestite u hladnjak ili zamrzivač u roku od jednog sata.
Polet
Iako se čini da veliki udio piletine kupljene u trgovinama diljem Amerike nosi potencijalno štetne patogene, bolest možete izbjeći ako se pridržavate odgovarajućih sigurnosnih mjera.
Ako se počnete osjećati loše nakon konzumiranja piletine, odmarajte se i pijte puno tekućine. Ako su vaši simptomi jaki ili se nastave nakon nekoliko dana, potražite savjet svog liječnika.
