Povratak na Zdravlje Changemakers
Kao zagovornik nutricionista i zdrave hrane, možete pretpostaviti da Marion Nestle s NYU-a nema slatki zub. Ali bili biste u krivu
"Suočite se, šećer je dobrog ukusa", kaže ona. "Trik je ako ga koristite s nekim osjećajem proporcije."
Marion Nestle, izuzetno inteligentna, uspješna, cjeloživotna vođa pokreta "Zdravlje za zdravlje", ne oduzima riječi - ili istinu - kada je u pitanju hrana. Nazvana kao jedna od deset najboljih osoba koje u zdravstvu i znanosti prate časopisi Time, Science Magazine i The Guardian, Nestle je najveći dio svog života posvetila obrazovanju ljudi o povijesti, politici i stvarnostima kako se uzgaja naša hrana, prodati i konzumirati.
Zdravstveni ljevači: Marion Nestle
Marion Nestle razgovara sa Healthlineom o svom radu kao zagovornica hrane za zdravlje, kako unutar tako i izvan učionice.
Tijekom desetljećne karijere, autor je šest bestseler knjiga o hrani i prehrani, zaradio više stupnjeva uključujući doktorat. u molekularnoj biologiji i MPH u prehrani za javno zdravstvo, i što je najvažnije, nikada se nije povukao od svoje misije da svima donese svježu i zdravu hranu - i privede globalnu prehrambenu industriju pravdi. I usprkos njenim iskrenim primjedbama o njenoj neupitnoj ukusnosti, to znači iznošenje istine i laži o najplodnijem pojačivaču ukusa na svijetu: šećeru.
U nastavku doznajte što ona uistinu misli o dubokoj povezanosti hrane i našeg zdravlja, opasnostima plašljivog stavljanja hrane u promet i stvarnim posljedicama punjenja tijela slatkišima, a ne prehranom.
[Healthline] Definirajte 'prehrambenu politiku' i 'prehrambenu pravdu'
[Marion Nestle] Prehrambena politika je način na koji ekonomski, socijalni, ideološki i vladini faktori utječu na proizvodnju i potrošnju hrane; kako novac i politika dionika utječu na ono što jedemo. Pravednost o hrani ima veze s ekonomskom, socijalnom, ideološkom i vladinom jednakošću u pristupu proizvodnji i potrošnji hrane; drugim riječima, korektnost.
[HL] Koliko mislite da je za čovjekovo opće dobrobit zdravo jesti i imati svježu hranu? Postoje li studije koje podržavaju vašu perspektivu?
[MN] Ovdje vidim dva odvojena pitanja: važnost hrane za zdravlje i važnost svježe hrane za zdravlje. Na prvu, odgovor je u stvari vrlo važan-bitan. Za život, rast i razmnožavanje potrebne su nam hranjive tvari i energija iz hrane. Bez njih se razbolimo i umremo. Svjetska populacija smislila je kako koristiti dostupne biljke i životinje u hrani da bi konstruirala dijetu koja promiče zdravlje i dugovječnost. Ove prehrane vrlo se razlikuju.
Konzervirana i smrznuta hrana zadovoljava prehrambene potrebe i na njima bi trebalo biti moguće učiniti dobro. Svježa hrana ima bolji okus, ali puno relativno neprerađene konzervirane i zamrznute hrane jednako je hranjiva. Teško obrađena hrana najbolje se konzumira u malim količinama.
[HL] Koje su najradosnije marketinške taktike koje ste vidjeli u prehrambenoj industriji?
[MN] Marketing usmjeren na djecu je neetičan i, samim tim, očajnički. Djeca nemaju sposobnost kritičkog razmišljanja za navođenje kada se prodaju. Također sam sve više u nevolji zbog sponzorstva prehrambenih kompanija za istraživanje. Oni se uvijek izvlače s rezultatima koji se mogu upotrijebiti za tržište proizvoda donatora.
[HL] Recite nam o povezanosti između dijeta s niskom masnoćom, dodanih šećera, srčanih bolesti i ostalih stanja
[MN] Bolest srca je posljedično stanje s višefaktorijalnim uzrocima: genetskim, bihevioralnim, dijetalnim i drugim životnim karakteristikama. Dijeta koja se temelji na raznovrsnoj relativno neobrađenoj hrani u razumnim količinama, uravnoteženom tjelesnom aktivnošću, najjače je povezana sa zaštitom od srčanih bolesti. Onog trenutka kada počnete sagledati pojedinačne prehrambene faktore poput masti i šećera, prelazite u "nutricionizam", reduktivnu upotrebu hranjivih sastojaka kako bi se zauzeli za hranu i dijetu. Ni masti ni šećeri nisu otrovi, niti ih treba u potpunosti izbjegavati.
[HL] Razgovarajte s nama o pseudoznanstvenim studijama, programima zagovaranja koje financira industrija ili drugim dezinformacijama koje se dijele s javnošću koje imaju veliki utjecaj na rašireno zdravlje
[MN] Najveća dezinformacija je da ono što jedete nije važno za zdravlje. To radi. Puno. Puno je poznato koje vrste dijeta najbolje promiču zdravlje. Osnovni principi su jednostavni: jedite puno povrća, budite aktivni, nemojte jesti previše junk (znači visoko prerađenu) hranu. Michael Pollan je rekao da je najbolje: "jedite hranu, ne previše, uglavnom biljke."
[HL] Koji bi savjet dao nekome tko pokušava razbiti šećer?
[MN] Obožavam slatku hranu i nikad nikome ne bih savjetovao da se potpuno odriče ili radi nešto drugo što ne bih učinio sam. Ali ja sam jedan od onih ljudi koji su zadovoljni s (relativno) malim količinama, mogu držati slatkiše u kući i ne uživaju u slatkim pićima. Shvaćam da neki ljudi osjećaju da ih šećer kontrolira, a ne obrnuto. Ako se ne možete zaustaviti nakon manje količine, možda ćete morati biti sigurni da ne možete doći do njega. U kući nemojte imati slatkiše i prepustite se samo kad je količina fiksna.
[HL] Što vas je najviše šokiralo u pogledu zdravlja / wellnessa / prehrane u posljednjih 10 godina? Proteklih 20 godina? 30 godina?
[MN] Šok je učenje o nemilosrdnosti prehrambene industrije u zaštiti svojih poslovnih ciljeva. Tvrtke soda neće se zaustaviti pred ničim što će se usprotiviti javnim zdravstvenim mjerama. Iznenađenje - ugodno - pronalazi toliko mnogo ljudi, uključujući i Prvu damu, zainteresirane za iste vrste hrane kao i ja.
[HL] Kakva je vaša nada za budućnost što se tiče prehrane?
[MN] Kvaliteta američke opskrbe hranom je već znatno, puno bolja nego što je bila prije 20 godina. Dajem kredit za pokret hrane da nas je doveo do ove točke. Pred nama je još dug put da bismo stvorili prehrambene sustave koji promoviraju ljudsko zdravlje, živote radnika na farmama i restoranima i održivost okoliša, ali mene čuje ogroman broj ljudi koji rade na tim pitanjima.
[HL] Mislite li da će SAD uvijek biti zaglavljeni u ovoj "šećernoj pukotini / epidemiji"? Ako je tako, kako se možemo izvući iz toga?
[MN] [Naučite] cijeniti ostale ukuse i teksture hrane. Najbolji način na koji znam cijeniti druge okuse i teksture je uzgoj vlastitog povrća ili kupnja svježe ubranog.
[HL] Što vidite kao svoju ulogu na ovom putu ili procesu?
[MN] Pišem knjige i članke i puno javno govorim o tim pitanjima. Trenutno radim na knjizi o učincima financiranja prehrambenih istraživanja i praksi prehrambene industrije, koja je naslovljena "Kupnja znanosti o prehrani".
[HL] Razgovarajte s nama o vašoj knjizi, Soda politika. Zašto bismo to čitali?
[MN] Soda Politics napisao sam kao analizu sode gaze i kao priručnik za zagovaranje sode, ali htio sam sodu zastupati za nezdravu hranu koja se široko plasira na tržište. Soda je šećer i voda i ništa drugo ne otkupljuje prehrambene vrijednosti. To ih čini lakom metom za javnozdravstvene intervencije. Prestanite piti slatka pića i kilogrami se slijevaju - ovo djeluje na većini ljudi. Podnaslovio sam knjigu Uzimanje velike sode (i pobjeda), jer prodaja koka i pepsija u Sjedinjenim Državama opada, smanjuje se najmanje petnaest godina i ne pokazuje znakove oporavka. Zagovaranje zdravlja djeluje! Pročitajte Soda Politicu i budite inspirirani za rad na kampanjama za poreze na sodu, izvlačenju sode iz škola i zaustavljanju tvrtki da takve stvari prodaju djeci.
Za više Marion Nestle ili da biste provjerili njezine brojne knjige i blogove, posjetite web stranicu Food Policy.
Više zdravstvenih Changemakers
Pogledaj sve"
Allison Schaffer
Odgajateljica zdravlja na Urban Promise Academy učiteljici Allison Schaffer o opasnostima od ovisnosti o šećeru kod djece i osnaživanju učenika da drugačije razmišljaju o hrani i prehrani. Čitaj više"
Stephen Satterfield
Pisac, aktivist i osnivač Nopalize Stephen Satterfield, vođa „pravog pokreta hrane“, o tome kako su njegovi južni korijeni oblikovali njegovu kulinarsku misiju. Čitaj više"
Pridružite se razgovoru
Povežite se s našom Facebook zajednicom za odgovore i suosjećajnu podršku. Pomoći ćemo vam da se krećete svojim putem.
HealthLine
