Ako mi netko ponudi neka isprobam modernu zdravu hranu koja je ekološki održiva i pristupačna, gotovo uvijek kažem da. Kao nutricionist, volim misliti da sam otvorena kad je riječ o hrani. Isprobala sam sve, od zobenog brašna od zmajevog voća do Nemogućeg burgera. Ali postoji jedna novo popularna hrana koja iskušava čak i moj osjećaj za kulinarsku avanturu: protein koji se temelji na insektima - aka prašak za kriket (to je točno kako zvuči).
Iako sve više Amerikanaca skače na pojasu s bubama, ostao sam neodlučan. Kao fobe insekata koji nose karticu, dugo sam smatrao bugove smrtnim neprijateljima, a ne stavke izbornika.
U ranom djetinjstvu živio sam u kući s neuništivom ružama. Nekoliko godina kasnije, rijetka alergijska reakcija na lijek izazvala je zastrašujuće halucinacije pauka, cvrčaka i skakavaca koji su skakali po mojem vidnom polju. Do 7 godine sam bio uvjeren da me ušice mogu ubiti. Čak i u odrasloj dobi, jednom sam zvao svog supruga kući s posla da ubijem osa. Tako da me pomisao da u usta ubacim bilo šta što puze, leti ili puze kraj mene odvratna.
Pa ipak, kao netko tko se brine o okolišu i pravilno jede, ne mogu poreći prednosti proteina koji se temelje na insektima. Ostale bube, čuj me.
Prednosti proteina na bazi insekata
Nutricionistički gledano, insekti su moćna sila. Većina ih sadrži bjelančevine, vlakna, nezasićene masti („dobra“vrsta) i brojne mikronutrijente. "U kulturama i kuhinjama Azije, Afrike i Latinske Amerike jestivi insekti nisu ništa novo", kaže Kris Sollid, RD, viša direktorica komunikacije o hranidbi zaklade International Food Information Council Foundation. "Oni su odavno dio prehrane kako bi osigurali hranjive tvari poput bjelančevina, željeza, kalcija i vitamina B-12."
Cvrčci, posebno, mogu se pohvaliti brojnim prednostima. "Cvrčci su kompletan izvor proteina, što znači da sadrže sve esencijalne aminokiseline", kaže dijetetičarka Andrea Docherty, RD. "Oni također nude vitamin B-12, željezo, omega-3 masne kiseline i kalcij." Prema news grupi prehrambene industrije Food Navigator USA, po gramu, protein cvrčaka sadrži više kalcija nego mlijeko i više željeza od govedine.
Pored svojih prehrambenih prednosti, insekti su dramatično održiviji izvor hrane od životinja. Budući da hrana za stoku zauzima otprilike jednu trećinu planetarnih površina i stoke koja čini oko 18 posto emisija stakleničkih plinova izazvanih čovjekom, možda ćemo trebati pronaći bolje rješenje za naše potrebe u proteinima u skoroj budućnosti - a insekti bi mogli biti odgovor. "Za njih je potrebno mnogo manje prostora, hrane i vode u odnosu na druge izvore proteina", napominje Sollid. "Oni također emitiraju manje stakleničke plinove."
S obzirom na te činjenice, jasno mi je da bi jedenje buba moglo biti pozitivno za Zemlju i zdravlje mog tijela. U prošlosti sam žrtvovao za održiviji i zdraviji način života. Mogu li otići korak dalje, čak i kad to znači suočiti se sa mojim najvećim strahom? Bio sam spreman za izazov i imao sam dovoljno podrške da skoknem. Sa suprugom i sinom koji su već ljubitelji grickalica na bazi kriketa, zaključio sam da ću i ja ugristi kriket - er, metak - i zapravo probati hranu na bazi šteka.
Test okusa
Prvo sam postavio neke parametre oko toga što treba konzumirati. Odlučio sam sebi prepustiti jedenje čitavih buba u izvornom, neobrađenom obliku. (Uostalom, volio bih jesti piletinu s glavom i dalje pričvršćenom.) S mojom poviješću fobije buba odlučio sam započeti s poznatijom hranom: browniesima, čipsom i šankovima s bazom proteina za kriket., Čips od kriketa s chirpsom prvi je bio na mojoj listi. Za poslijepodnevnu užinu jednog dana izvadio sam čir i promatrao njegov trokutasti oblik. Suzdržavajući se od poriva da ga bacim u smeće ili podlegnem emocionalnom padu, odlučio sam zagristi. Izgledao je i mirisao na čip, ali hoće li imati okus poput jednog? Krckanje. Dapače, Chirp je manje-više imao okus poput suhog Dorita. Sirni, hrskavi i pomalo zemljani. Ne jestivo ili izazivati gagu. "Ok", pomislila sam. "To nije bilo tako loše." Ne bih sklonio odabiru chirps-a po njihovom ukusu, ali bili su apsolutno jestivi. Tako sam uspio baciti nekoliko čipsa za užinu, ali što je sa desertom?
Sljedeći izazov su bili pecivi od kriket-brašna. Mogu li insekte smatrati slatkom poslasticom - pogotovo ako se za njih odnosi 14 cvrčaka po obroku? Namjeravao sam saznati. Ova mješavina kutija usitnjena je poput Betty Crocker, s dodatkom jaja, mlijeka i ulja. Gotov proizvod izgledao je poput uobičajene šarže, ali ekstra taman.
Ubrzo je došao trenutak istine: test okusa. Iznenađujuće sam otkrio da je tekstura uočljiva. Vlaga i osjetljiva mrvica odmjerile su bilo koju mješavinu kutija koje sam ikad napravio. Okus je, međutim, bila druga stvar. Možda nisam trebao očekivati brownies s 14 cvrčaka po obroku po ukusu kao gurmanske slastice. Nešto je definitivno isključeno. Brownije su imale čudan, zemljani okus i bile su znatno manje slatke. Recimo samo da ih ne bih služio za društvo.
Egzoti proteina u kriketu obilježili su moj treći i posljednji tête-a-tête s kriketima. Jedan moj susjed je pjevao pohvale ovih proteina za kriket proteina već neko vrijeme, pa sam bio zaintrigiran da ih isprobam. Nisam bio razočaran, jer se ispostavilo da su ove meni najdraže od moje tri grickalice. Uzimajući ukus čokoladno tijesto i okuse čokolade s kikirikijevim maslacem, zadivljena sam kako su normalno imali okus, kao i bilo koji drugi šank proteina koji bih mogao uzeti za užinu. Da nisam znao da sadrže protein kriketa, nikad ne bih pretpostavio. Uz 16 grama proteina i nevjerojatnih 15 grama vlakana, šipke daju impresivnu dozu dnevnih hranjivih sastojaka.
Završne misli
Razmišljajući o svom kulinarskom eksperimentu, iskreno mi je drago što sam odložio fobiju kukaca kako bih isprobao hranu na bazi insekata. Pored očiglednih prehrambenih i okolišnih koristi, hrana na bazi bubica osobni je podsjetnik da mogu prevladati svoje vlastite strahove - i značka časti da kažem, hej, sada sam pojela cvrčke. Sad vidim da je to uistinu stvar nad glavom.
Kao Amerikanci, uvjetovali smo da vjerujemo da je jedenje insekata odvratno, ali zaista, puno toga što jedemo moglo bi se smatrati grubim (ikad viđenog jastoga?). Kad sam uspio izvaditi svoje emocije iz jednadžbe, mogao sam uživati u proteinskoj šipci ili drugoj hrani na bazi insekata zbog njezinog ukusa i hranjivih sastojaka, bez obzira na njezine sastojke.
Neću reći da ću svakodnevno jesti bjelančevine insekata, ali sada vidim da nema razloga da hrana na bazi kukaca ne može biti održiv dio moje prehrane - i vaša.
Sarah Garone, NDTR, je nutricionistica, slobodna spisateljica zdravlja i blogerica o hrani. Živi sa suprugom i troje djece u Mesi u Arizoni. Pronađite njezino dijeljenje zemaljskih informacija o zdravlju i prehrani i (uglavnom) zdravih recepata na A Love Letter to Food / a>.
