Uključujemo proizvode za koje smatramo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupite putem veza na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg procesa.
Voliš rezance? Ja isto. Je li moguće uživati u rezancima kada slijedite dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata? Apsolutno! Možda nisu ona vrsta rezanci na koju ste navikli jesti, ali postoji mnogo ukusnih opcija.
Živim i kuham s dijabetesom tipa 2 više od 20 godina. Kad žudim rezanci, uglavnom jedem tikvice od špageta ili spiralizirane tikvice. Ili, imam malu porciju cjelovitih žitarica ili rezance od smeđeg riže, ovisno o tome raspoložen sam za talijansku ili azijsku kuhinju.
To su dobre opcije, ali kako je sve više tvrtki počelo prihvaćati rezance napravljene od alternativnih sastojaka, na policama su se našle i manje mogućnosti ugljikohidrata. Ovaj članak pregledava nekoliko mojih omiljenih.
Iako su neke od njih i rezanci bez glutena, važno je imati na umu da "bez glutena" ne podrazumijeva i malo ugljikohidrata. I dalje ćete morati pročitati oznake hranjivih vrijednosti kako biste bili sigurni da će određena vrsta rezanci raditi za vas.
Kako sam ocjenjivala rezance
Radi usporedbe, znajte da jedna šalica kuhanih rezanci od špageta napravljena od rafiniranog pšeničnog brašna obično sadrži više od 40 grama (g) ugljikohidrata i manje od 3 g vlakana (najmanje 37 g neto ugljikohidrata) po obroku.
Iako ne postoji standardizirana definicija "niskog udjela ugljikohidrata", evo kriterija koje sam koristio za ocjenjivanje rezanci koje sam probao:
- Neto ugljikohidrata ili ugljikohidrata umanjeno za vlakna moralo je biti 10 g ili manje po obroku.
- Rezanci su morali biti dostupni u jednoj od mojih lokalnih trgovina.
- Morao sam uživati u njihovom jedenju i biti voljan opet ih pojesti.
- Cijena je morala biti manja od 2 dolara po posluživanju.
proizvodi
Dolje navedeni rezanci kretali su se od 1 do 2 USD po posluživanju u mojoj lokalnoj trgovini. Znakovi dolara odražavaju usporedbu ovih proizvoda. Svi proizvodi navedeni u nastavku jesu bez glutena, iako to nije dio mojih kriterija.
1. Istražite kuhinjske špagete s crnim grahom
Iznenadio sam se kad sam saznao da su ove špagete od crnog graha napravljene od crne soje, a ne od graha od crne kornjače - što ljudi obično znače kad kažu "crni grah".
Budući da soja ima relativno blag okus, ti se rezanci mogu koristiti u raznim jelima bez preopterećenja umaka. I tekstura je sjajna.
Ovo je bila moja najdraža tjestenina s niskim udjelom ugljikohidrata koju sam testirao, ali to bi moglo biti jer sam je uključio u ukusno jelo s jugozapadne strane, u kojem su se nalazile pečene rajčice, crvena paprika, jalapeños i slatki kukuruz. Na vrhu se nalazio i umak od avokada. Što se ne voli?
Prehrana (po 56 g obroka): 19 g ugljikohidrata, 11 g vlakana, 25 g proteina
Neto ugljikohidrata: 8 g
Cijena: $
Kupite Istražite kuhinjske špagete s crnim grahom na mreži.
2. Bolje od rezanci Shirataki rezanci
Ovi rezanci izrađeni su od konnyaku brašna, koje se naziva i konjakovo brašno, i od zobenih vlakana. Konnyaku je korijensko povrće prepuno topljivih vlakana koja se nalaze u obitelji taro i prilično je blizu hrane koja sadrži nulu kalorija, bez ugljikohidrata i bez okusa. Rezanci napravljeni od konnyakua nazivaju se shirataki.
Svježi iz pakiranja, rezanci imaju riban miris. Ispiranje i isušivanje trebali bi se riješiti većine mirisa. Zatim ih možete kuhati ili kuhati na suhoj tavi. Mekše su kada se kuhaju i imaju više želatinastu teksturu kada se prže na suhom.
Ovi rezanci su osjetljive i najsličnije anđeoskoj tjestenini. Poslužite ih prelivene jednostavnim umakom od sezama-đumbira ili u drugim jelima u azijskom stilu.
Probala sam verziju Better Than Noodles. Ista tvrtka prodaje i verziju Better than Pasta koja je slična.
Prehrana (po 137 g obroka): 4 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 0 g proteina
Neto ugljikohidrata: 0 g
Cijena: $$$
Kupite bolje od rezanci Shirataki rezanci ili bolji od tjestenine Shirataki rezanci na mreži.
3. Palmini srca palminog jezika
Ovi rezanci izrađeni su od palminog srca i vrlo su hrskavi izravno iz vrećice, slično teksturi daikon rotkvica ili jicama. Odlično sirovo, daju salatama dodatnu mrvicu. Radi blažeg okusa, prije upotrebe možete ih namočiti u mlijeku.
Možete ih poslužiti i kuhane. Ako ste ljubitelj rezanci na povrću poput tikvica od špageta i tjestenina od tikvica, svidjet će vam se Palmini. I nećete morati izvlačiti ili čistiti svoj spiralizer. Samo ih prokuhajte da ih omekšaju, a poslužite ih s talijanskim ili mediteranskim umacima i začinima.
Prehrana (po 75 g obroka): 4 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 2 g bjelančevina
Neto ugljikohidrata: 2 g
Cijena: $$
Kupite Palmini Hearts of Palm Linguine online.
4. Istražite Fettuccine kuhinje Edamame i Mung Bean Fan
Nikad nisam čuo za rezance edamame - osim onih koje napravite od sojinog brašna - sve dok ih prijatelj nije spomenuo. Potražio sam marku koju je preporučila, Seapoint Farms, ali je nisam uspio pronaći lokalno. Ipak sam našao Istražite Edamame kuhinje i Fettuccine Mung Bean.
Ovi rezanci se kuhaju kao i visoke tjestenine sa ugljikohidratima - sve što trebate je skuhati i ocijediti. Izgledaju pomalo smiješno jer su ribani, ali valovi postaju manje izraženi nakon kuhanja.
Ovi rezanci na bazi soje imaju srdačan, zemljani okus i uopće nisu kašavi. Potreban im je aromatičan umak i izvrsno se poslužuju uz chimichurri ili pesto.
Prehrana (po 56 g obroka): 20 g ugljikohidrata, 14 g vlakana, 24 g proteina
Neto ugljikohidrata: 6 g
Cijena: $
Kupite internetsku kuhinju Edamame i mung grah od graha Mung Bean.
5. Fettuccine od čudo rezanci
Čudesni rezanci također su u obitelji konnyaku i konjac. Kao i bolji od rezanci, prije isušivanja moraju se isprati i ocijediti - tako će se riješiti ribljeg mirisa, koji neki smatraju neappetičnim. Nakon ispiranja, ovaj fettuccin treba biti i kuhan i suhim prženjem za najbolji ukus i teksturu.
Ti rezanci su široki, kao što obično izgleda i fettuccine, tako da je njihova želatinozna tekstura očiglednija nego kod tanjih rezanaca. Neki misle da je tekstura sasvim fina u pravom jelu, dok se drugima uopće ne sviđa. Sumnjam da mnogi ljudi koji ne vole Miracle rezance ne slijede pravilno upute za pripremu.
Poslužite ove rezance uz jela azijskog stila koja se temelje na morskim plodovima poput škampi.
Prehrana (po 85 g obroka): 1 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 0 g bjelančevina
Neto ugljikohidrata: 0 g
Cijena: $$
Kupi Miracle Noodle Fettuccine online.
Kako odabrati
Pri kupnji prvo pogledajte količine ugljikohidrata i sadržaj vlakana. Zatim provjerite količinu proteina po obroku. Rezanci s više proteina mogu se lakše upravljati, od šećera u krvi.
Ako morate imati rezance na bazi pšenice, razmislite o cjelovitim žitaricama kao što su špageti s cjelovitim žitaricama Barilla. Unosi se na 32 g neto ugljikohidrata po obroku, ali možete umanjiti svoju porciju i tjesteninu koristiti kao prilog, a ne kao glavni događaj.
Možda biste željeli isprobati i rezance na bazi mahunarki napravljene od crvene leće ili slanutak. To su obično u karbonskom parku od 30 g neto karbona, slično rezancima na bazi pšenice, ali sadrže više proteina.
Oduzeti
Vani je rezanci s niskim udjelom ugljikohidrata, od graha do povrća. Potražite one s niskim udjelom ugljikohidrata i eksperimentirajte da vidite koji vam okus najviše odgovara.
Umjesto da se lijepite samo jednom vrstom umaka za sve, isprobajte različite recepte i profile okusa. Možda ćete otkriti da volite različite vrste rezanci u različitim vrstama jela.
Shelby Kinnaird, autorica "Dijabetesne knjige za kuhanje s električnim pritiskom" i "Džepni vodič za šalter ugljikohidrate za dijabetes", objavljuje recepte i savjete za ljude koji se žele zdravo hraniti na Diabetic Foodie, web stranici koja je često ovjerena "vrhunskim blogom o dijabetesu" "Naljepnica. Shelby je strastvena zagovornica dijabetesa koja voli čuti svoj glas u Washingtonu, DC, a vodi dvije grupe za podršku DiabetesSisters u Richmondu, Virginia. Uspješno se bori s dijabetesom tipa 2 od 1999. godine.
