Što je zapravo stevija?
Stevia, koja se još naziva i Stevia rebaudiana, je biljka koja je član obitelji krizantema, podskupine obitelji Asteraceae (obitelj ragweed). Velika je razlika između stevije koju kupujete u trgovini i stevije koju možete uzgajati kod kuće.
Proizvodi stevije koji se nalaze na policama trgovina prehrambenim proizvodima, poput Truvia i Stevia in the Raw, ne sadrže čitav list stevije. Napravljeni su od visoko rafiniranog ekstrakta listova stevije nazvanog rebaudiozid A (Reb-A).
Zapravo, mnogi proizvodi sa stevijom uopće imaju vrlo malo stevije. Reb-A je oko 200 puta slađi od stolnog šećera.
Zaslađivači napravljeni s Reb-A smatraju se „novim zaslađivačima“jer se kombiniraju s različitim zaslađivačima, poput eritritola (šećerni alkohol) i dekstroze (glukoze).
Na primjer, Truvia je mješavina Reb-A i eritritola, a Stevia u The Raw-u mješavina Reb-A i dekstroze (paketi) ili maltodekstrina (Bakers Bag).
Neke marke stevije također sadrže prirodne okuse. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) ne prigovara izrazu "prirodni okusi" ako srodni sastojci nemaju dodane boje, umjetne arome ili sintetiku.
Ipak, sastojci koji potpadaju pod kišobran „prirodnog okusa“mogu biti visoko prerađeni. Mnogi tvrde da to znači da u njima nema ništa prirodno.
Biljke stevije možete uzgajati kod kuće i koristiti lišće za zaslađivanje hrane i pića. Reb-A zaslađivači dostupni su u tekućem, prašnom i granuliranom obliku. Za potrebe ovog članka, stevija se odnosi na Reb-A proizvode.
Postoje li koristi od stevije?
Stevia je nehranjivo zaslađivač. To znači da gotovo nema kalorija. Ako pokušavate smršaviti, ovaj će aspekt biti privlačan.
Međutim, do danas su istraživanja neuvjerljiva. Utjecaj nehranjivog zaslađivača na zdravlje pojedinca može ovisiti o količini koja se konzumira, kao i vremenu dana u kojem se konzumira.
Ako imate dijabetes, stevija vam može pomoći kontrolirati razinu šećera u krvi.
Jedna studija iz 2010. godine na 19 zdravih, mršavih i 12 pretilih sudionika otkrila je da stevija značajno snižava razinu inzulina i glukoze. Takođe je sudionike studije ostao zadovoljan i pun nakon jela, unatoč nižem unosu kalorija.
Međutim, jedno zapaženo ograničenje u ovoj studiji jest to da se ono odvijalo u laboratorijskom okruženju, a ne u stvarnom životu u čovjekovom prirodnom okruženju.
Prema studiji iz 2009. godine, prašak listova stevije može pomoći u upravljanju kolesterolom. Sudionici studije konzumirali su 20 mililitara ekstrakta stevije dnevno tijekom jednog mjeseca.
Studija je otkrila da stevija snižava ukupni kolesterol, LDL ("loš") kolesterol i trigliceride bez negativnih nuspojava. Također je povećao HDL ("dobar") kolesterol. Nejasno je hoće li povremena upotreba stevije u manjim količinama imati isti utjecaj.
Izaziva li stevia neke nuspojave?
FDA kaže da su stevi glikozidi, poput Reb-A, "općenito prepoznati kao sigurni." Nisu odobrili steviju od cijelog lista ili sirovi ekstrakt stevije za upotrebu u prerađenoj hrani i pićima zbog nedostatka sigurnosnih podataka.
Postoji bojazan da sirova biljka stevije može naštetiti bubrezima, reproduktivnom sustavu i kardiovaskularnom sustavu. Također može sniziti krvni tlak prenisko ili komunicirati s lijekovima koji snižavaju šećer u krvi.
Iako se stevija smatra sigurnom za osobe s dijabetesom, s markama koje sadrže dekstrozu ili maltodekstrin treba postupati s oprezom.
Dekstroza je glukoza, a maltodekstrin je škrob. Ti sastojci dodaju male količine ugljikohidrata i kalorija. Šećerni alkoholi mogu također lagano povećati broj ugljikohidrata.
Ako steviju upotrebljavate s vremena na vrijeme, možda neće biti dovoljno utjecati na šećer u krvi. Ali ako ga koristite tijekom dana, ugljikohidrati se nakupljaju.
Studija iz 2019. izvijestila je o mogućoj vezi između nehranjivih zaslađivača, uključujući steviju, i poremećaja u korisnoj crijevnoj flori. Ista studija također je sugerirala da nehranjivi zaslađivači mogu izazvati intoleranciju glukoze i metaboličke poremećaje.
Kao i kod većine nehranjivih zaslađivača, glavni nedostatak je okus. Stevia ima blagi, slatkast okus koji je pomalo gorak. Neki uživaju u tome, ali drugima je to isključenje.
Kod nekih ljudi proizvodi sa stevijom napravljeni od šećernih alkohola mogu uzrokovati probavne probleme, poput nadimanja i proljeva.
Je li stevia sigurna za upotrebu tijekom trudnoće?
Stevia napravljena s Reb-A sigurno je koristiti umjereno tijekom trudnoće. Ako ste osjetljivi na šećerne alkohole, odaberite marku koja ne sadrži eritritol.
Kompletna stevija i ekstrakt sirove stevije, uključujući steviju koju ste uzgajali kod kuće, nisu sigurni za upotrebu ako ste trudni.
Možda se čini čudnim da se visoko rafinirani proizvod smatra sigurnijim od prirodnog. Ovo je česta misterija s biljnim proizvodima.
U ovom slučaju, Reb-A je procijenjen na sigurnost tijekom trudnoće i na neki drugi način. Stevia u svom prirodnom obliku nije. Trenutno nema dovoljno dokaza da stevija sa cjelovitim listom ili ekstrakt sirove stevije neće naštetiti vašoj trudnoći.
Postoji li veza između stevije i raka?
Postoje dokazi koji ukazuju da stevija može pomoći u borbi protiv ili sprečavanju nekih vrsta raka.
Prema studiji iz 2012. glikozid nazvan steviozid koji se nalazi u biljkama stevije pomaže povećati smrt stanica raka u ljudskoj liniji raka dojke. Steviozid također može pomoći u smanjenju nekih putova mitohondrije koji pomažu raku da rastu.
Studija iz 2013. podržala je te nalaze. Otkriveno je da su mnogi derivati stevia glikozida toksični za specifične stanične linije raka leukemije, pluća, želuca i dojke.
Kako koristiti steviju kao nadomjestak šećera
Stevia se može koristiti umjesto stolnog šećera u vašim omiljenim namirnicama i pićima. Žlica stevije u prahu jednaka je oko jedne žličice stolnog šećera.
Ukusni načini upotrebe stevije uključuju:
- u kavi ili čaju
- u domaćoj limunadi
- posipa se vrućom ili hladnom žitom
- u smoothie
- posuto nezaslađenim jogurtom
Neke marke stevije, poput Stevije u sirovom stanju, mogu zamijeniti žličicu stolnog šećera za žličicu (kao u zaslađenim napicima i umacima), osim ako je koristite u pecivima.
Možete se ispeći sa stevijom, iako to može pridonijeti kolačima i kolačićima slatki okus. Stevia u sirovoj boji preporučuje zamjenu polovine ukupne količine šećera u vašem receptu njihovim proizvodom.
Ostale marke nisu posebno izrađene za pečenje pa ćete ih trebati koristiti manje. U svoj recept treba dodati dodatnu tekućinu ili krupni sastojak poput jabuka ili pire-banane kako biste nadoknadili izgubljeni šećer. Možda će biti potrebno malo pokušaja i pogreške kako biste dobili teksturu i razinu slatkoće koju volite.
Donja linija
Stevia proizvodi napravljeni uz Reb-A smatraju se sigurnim, čak i za trudnice ili dijabetese. Ovi proizvodi rijetko uzrokuju nuspojave. Međutim, treba napraviti više istraživanja kako bi se dobili uvjerljivi dokazi o upravljanju težinom, dijabetesu i drugim zdravstvenim pitanjima.
Imajte na umu da je stevija puno slađa od stolnog šećera, tako da je nećete morati toliko upotrebljavati.
Cijela lista stevije nije odobrena za komercijalnu upotrebu, ali još uvijek je možete uzgajati za kućnu upotrebu. Unatoč nedostatku istraživanja, mnogi ljudi tvrde da je stevija cijelog lista sigurna alternativa njezinoj visoko rafiniranoj konzumaciji ili stolnom šećeru.
Dok sada dodajete sirovi list stevije u šalicu čaja, malo je vjerojatno da će nanijeti štetu, ne biste ga trebali koristiti ako ste trudni.
Sve dok istraživanje ne utvrdi je li stevija sa cjelovitim listom sigurna za sve, prije nego što je redovno koristite, dobijte odobrenje svog liječnika, posebno ako imate ozbiljno zdravstveno stanje poput dijabetesa, srčanih bolesti ili visokog krvnog tlaka.
