Pregled
Muškatni oraščić, poznat i kao Myristica fragrans, uobičajeni je začin za kuhanje poznat po svom toplom ukusu i slatkom ukusu.
Indonezija je dom stabla muškatnog oraščića. Na ovom stablu raste plod koji drži sjeme muškatnog oraščića. Nakon ubiranja ploda, sjeme se može sušiti tijekom nekoliko tjedana. Ovaj osušeni orah može se zatim koristiti za stvaranje začina kojeg tako dobro poznajemo.
Najpopularnije kulinarske upotrebe muškatnog oraščića uključuju:
- peciva kao što su pudingi i pite
- kisela jela i umaci
- klasična pića poput eggnog
Možda ste naišli i na glasine da vas muškatni oraščić može povisiti. Iako je to možda istina, ima još priče.
Istražimo znanost koja stoji iza uzroka „velike muškatne orašaste plodove“, kao i rizike povezane s rekreacijskom upotrebom ovog začina.
Što je miristicin?
Kemikalija odgovorna za „visoku vrijednost“koju uzrokuje muškatni oraščić poznata je kao miristin. Myristicin je spoj koji se prirodno nalazi u esencijalnim uljima nekih biljaka, poput peršina, kopra i muškatnog oraščića.
Myristicin se nalazi i u različitim začinima. Sastoji se od većine kemijskog sastava ulja muškatnog oraščića, a nalazi se u najvećim količinama ovog začina. U ljudskom tijelu, raspad myristicina proizvodi spoj koji utječe na simpatički živčani sustav.
Peyote je još jedna dobro poznata biljka, čiji spoj, meskalin, djeluje na sličan način kao miristicin u muškatnom orašču. I meskalin i miristicin utječu na središnji živčani sustav (CNS) poboljšavajući neurotransmiter norepinefrin.
Taj učinak na CNS je ono što na kraju dovodi do nuspojava poput halucinacija, vrtoglavice, mučnine i još mnogo toga.
Učinci intoksikacije muškatnim oraščićem
Istraživanja o intoksikaciji muškatnim oraščićima su rijetka. Ali postoji pregršt studija i izvještaja o nekim opasnim nuspojavama konzumiranja previše miristicina.
Prve tvrdnje o "intoksikaciji" muškatnim oraščićima datiraju još iz 1500. godine, nakon što je trudnica pojela više od 10 orašastih orašastih plodova. Tek u 19. stoljeću počela su istraživanja učinaka miristicina iz muškatnog oraščića na CNS.
U jednom izvještaju o slučaju, 18-godišnja žena se, između ostalih simptoma, žalila na mučninu, vrtoglavicu, palpitaciju srca i suha usta. Iako nije prijavila nikakve halucinacije, spominjala je osjećaj kao da je u transu.
Kasnije je otkriveno da je konzumirala gotovo 50 grama (g) muškatnog oraščića u obliku mliječnog štapića otprilike 30 minuta prije nego što su počeli simptomi.
U mnogo novijoj studiji slučaja, 37-godišnja žena pronašla je simptome intoksikacije miristicinom nakon što je pojela samo dvije žličice (otprilike 10 grama) muškatnog oraščića. Njeni simptomi su također uključivali vrtoglavicu, zbunjenost, ošamućenost i izuzetno suha usta.
U obje studije slučaja, simptomi su se pojavili unutar sati i trajali otprilike 10 sati. Obojica su pušteni nakon promatranja i potpuno su se oporavili.
Iako se ti slučajevi čine rijetkim, pregled literature iz Illinois Centra za otrove tijekom 10-godišnjeg razdoblja otkrio je više od 30 dokumentiranih slučajeva trovanja muškatnim oraščićem. Analiza podataka istraživala je i namjerno i nenamjerno izlaganje, kao i interakcije lijekova što dovodi do toksičnosti.
Istraga je otkrila da je gotovo 50 posto slučajeva bilo namjerno, a samo 17 je bilo nenamjenskog izlaganja. Najveća skupina ljudi koja je nenamjerno bila izložena intoksikaciji muškatnim oraščićima bili su maloljetnici mlađi od 13 godina.
Najčešći simptomi u desetogodišnjem pregledu uključuju:
- halucinacije
- mamurluk
- vrtoglavica
- suha usta
- zbunjenost
- napadaj (u dva slučaja)
Neke druge zapažene nuspojave bile su respiratorne, kardiovaskularne i želučane tegobe.
Opasnosti od trovanja muškatnim oraščićem
Iako muškatni oraščić može izgledati kao jednostavan način eksperimentiranja s povećanjem razine, miristicin je nevjerojatno moćan i opasan spoj kada se uzima u velikim količinama.
Pored kratkoročnih učinaka intoksikacije muškatnim oraščićem, postoje i opasniji rizici konzumiranja previše ovog začina. U nekim slučajevima toksične doze miristicina uzrokovale su zatajenje organa. U ostalim slučajevima, predoziranje muškatnog oraščića povezano je sa smrću kada se koristi u kombinaciji s drugim lijekovima.
Male količine muškatnog oraščića mogu se sigurno koristiti u kuhanju. Većina recepata zahtijeva samo otprilike 1/4 do 1/2 žličice muškatnog oraščića po receptu. Ti se recepti često dijele na više porcija, što ostavlja stvarnu izloženost muškatnom orašču vrlo beznačajnom.
Prema studijama slučaja iz Illinois Centra za otrov, čak 10 grama (otprilike 2 žličice) muškatnog oraščića dovoljno je da izazove simptome toksičnosti. U dozama od 50 grama ili više, ti simptomi postaju ozbiljniji.
Kao i bilo koji drugi lijekovi, opasnost od predoziranja muškatnim oraščićem može se dogoditi bez obzira na način isporuke. Prema resursu za dostavu lijekova sa Sveučilišta u Utahu, različite metode gutanja mogu utjecati na to koliko je potrebno da aktivni spojevi dođu do mozga.
Udisanje, ili pušenje, jedan je od najbržih načina porođaja. Injekcija lijeka izravno u venu je druga najbrža. Najsporiji način isporuke lijeka ili spoja je oralno gutanje tvari.
Zbog toga opasnosti od konzumiranja miristicina postaju toliko vjerojatnije za one koji se odluče za alternativne načine isporuke, poput udisanja ili ubrizgavanja.
Polet
Kao i kod svake toksične tvari, rizici gotovo uvijek nadmašuju koristi. Prije nego što razmislite o upotrebi muškatnog oraščića kao rekreacijske tvari kako biste se povisili, shvatite da postoje ozbiljni rizici povezani s toksičnošću miristicina, uključujući zatajenje organa pa čak i smrt.
Za one koji žele izbjeći nenamjerno predoziranje muškatnog oraščića, uzmite u obzir da je kuhanje s muškatnim oraščićem u malim količinama sigurno. Dakle, slobodno uživajte u toj šalici jajolikog ili kriška začinjenog kolača - umjereno, naravno.
